Le macaron au pain d'épices {meringue française}

Les macarons ça fait un bail que je n'en avais pas fait aujourd'hui je reviens une version au pain d'épice, la recette de la ganache, je l'ai chipée chez Manuella du blog Aux Fourneaux. Un blog dont je vous ai déjà parler et que j'aime beaucoup.
 

Pour les coques j'ai utilisé ma recette de macarons à la meringue française (toutes les explications ici) sauf que j'ai divisé les proportion par 2.

Niveau de difficulté 4/5

• Temps de préparation : 50 minutes 
• Temps de repos : 40 minutes 
• Temps de cuisson : 5 minutes + 15 minutes par plaque

Pour 1 vingtaine de macaron :

• 1 casserole
• 1 saladier
• 1 mixeur plongeant
• 1 robot multifonction muni du couteau
• 1 poche à douille munie d'une douille n°14
• 1 poche à douille sans douille
• 1 maryse
• 1 plaque de cuisson chemisée de papier cuisson

Pour les coques :

• 60 g de blanc d'œuf vieilli
• 100 g de sucre glace
• 100 g de poudre d'amande
• 75 g de sucre en poudre
• du colorant de votre choix

Pour la crème de pain d'épices :

• 1 œuf entier
• 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à soupe de Maizena
• 15 g de beurre
• 75 g de pain d'épices
• 25 g (2.5 cl) de crème liquide entière
• quelques oranges confites coupées en petits morceaux (facultatif)

Préparez la crème :

Fouettez l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la Maïzena. Puis le pain d'épices mixé.

Faites épaissir le tout avec le beurre coupé en morceaux sur feu doux.

Lorsque le mélange à bien épaissit ajouté le lait et mixez le tout à l'aide du mixeur plongeant.

Mélangez avec les oranges confites et réservez au frais.

Préparez les coques :

Étalez la poudre d'amandes sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et enfournez à 150°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir et mixez le plus finement possible avec le sucre glace. Tamisez si nécessaire.

Dans un saladier, montez les blancs d’œuf à l'aide de votre batteur, commencez à la vitesse moyenne, lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez un tiers du sucre en poudre.

Augmentez la vitesse du robot lorsque les blancs deviennent blancs et souples, ajoutez encore un tiers du sucre.

Augmentez à nouveau la vitesse de votre robot à sa vitesse maximale et lorsque les blancs sont montés en neige ferme ajoutez le reste du sucre. Fouettez encore quelques secondes. La meringue doit faire un bec d'oiseau quand vous soulevez le fouet.

Ajoutez votre colorant.

Ajoutez la meringue à la poudre d'amande et au sucre glace à l'aide d'une maryse. Soulevez bien la masse sans casser les blancs.

La pâte à macaron doit avoir un aspect lisse et brillant, elle doit former un ruban lorsque vous vous soulevez la maryse.

Dressez à l'aide d'une poche munie d'une douille unie des petits tas en quinconce sur la plaque recouverte de papier cuisson. Tapotez au dos de la plaque pour lisser la surface des macarons.

Laissez croûter à température ambiante 40 minutes. Au toucher la pâte doit être séche.

Préchauffez votre four à 150°C avec une plaque (cela permettra que la collerette se forme plus facilement).

Enfournez pour 15 minutes.

Décollez délicatement les macarons et garnissez généreusement une coque sur deux de crème de pain d'épices et assemblez-les en prenant soin d'assortir les tailles.

Conservez-les au réfrigérateur 36 heures avant de consommer.

Les macarons se congèlent très bien dans une boîte hermétique. Avant de les congeler laissez-les deux heures au réfrigérateur sans les couvrir.

Bonne dégustation !