La mousseline de céleri vanillée et ses noix de Saint-Jacques poêlées*

Voici, l'entrée de mon menu spécial Noël concoctée pour le magazine SED'MAG.

Niveau de difficulté 2/5

• Temps de préparation : 30 minutes 
• Temps de cuisson : 55 minutes

Pour 6 personnes :

• 1 casserole
• 1 mixeur plongeant
• 1 cuillère en bois
• 1 poêle

• 24 noix de Saint-Jacques (Pecten Maximus)
• Quelques noisettes concassées

Pour la mousseline :

• 550 g de céleri rave épluché et coupé en morceau
• 140 g (1) de pomme de terre épluchée et coupée en morceau
• 40 cl d'eau
• Du lait
• 1 cullère à café rase de gros sel
• 1 pincée de muscade
• 1 gousse de vanille
• Poivre
• 2 généreuses cuillère à soupe de crème épaisse entière

Fendez la gousse de vanille en deux, enlevez les graines et réservez-les.

Préparez la mousseline :

Dans la casserole, mettez le céleri, la pomme de terre avec l'eau, la gousse de vanille, le sel et recouvrez à hauteur de lait. 

Cuisez le tout pendant 45 minutes.

Vérifiez la cuisson avec un couteau. Le céleri doit être tendre.

Enlevez la gousse et mixez le tout.

Ajoutez les graines de vanille, la muscade, un peu de poivre, la crème et maintenez au chaud.

Au moment de servir :

Poêlez les noix dans une noisette de beurre. Comptez 3 minutes de chaque côté.

Le dressage :

Mettez l'équivalent d'une louche et demi dans chaque assiette creuse, disposez 4 noix par assiette et parsemez de noisettes concassées.

Servez sans attendre.

Bon appétit !

*Recette en partenariat avec :

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