Le bonbon au chocolat au lait praliné

Je continue dans les idées cadeaux gourmands. Voici des bonbons à nous faire fondre de plaisir devant un bon feu de cheminée.

La recette est un peu technique, j'avoue que travailler le chocolat n'est vraiment pas simple mais quand on pense à la délicieuse dégustation qui va suivre, ça vaut le coup de se débattre avec le thermomètre !

Niveau de difficulté 4/5

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de cristalisation : 6 heures et 1 nuit

Pour 30 bonbons :

• 1 thermomètre de cuisson
• 30 empreintes à bonbon pour chocolat
• 2 saladiers
• 1 entonnoir à piston (falcutatif mais facilite le remplissage des empreintes)
• 1 grille
• 1 poche à douille sans douille
• 1 spatule
• 1 maryse

Pour les coques :

• 400 g de chocolat de couverture au lait à 40%

Pour la ganache :

• 135 g de chocolat au lait
• 90 g de praliné

Préparez les coques :

Tempérez le chocolat : Sur bain-marie, faites fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne 45/50°C.

Puis sur bain-marie froid, faites descendre la température à 27/28°C.

Remettez à nouveau sur le bain-marie chaud et amenez le chocolat à une température de 29/30°C et maintenez cette température tout le temps du travail.

Versez le chocolat dans l'entonnoir puis remplissez les empreintes.

Attendez 2 minutes puis retournez les empreintes sur la grille au dessus d'un saladier, pour enlever l'excédent de chocolat. Laissez égouttez jusqu'à ce que le chocolat commence à cristaliser.

Gardez le reste du chocolat qui vous servira à obturer les bonbons.

Retournez et laissez bien cristaliser le chocolat.

Préparez la ganache :

Faites fondre le chocolat soit au bain-marie ou soit par tranche d'1 minute à 500 watts au micro-ondes.

Ajoutez le praliné puis laissez refroidir mais pas durcir.

Versez la ganache dans la poche à douille puis coupez le bout et remplissez vos coques au chocolat à 2 mm du bord.

Lorsque la ganache a cristalisé, tempérez à nouveau le reste du chocolat comme pour les coques et obturez les bonbons. Laissez cristaliser au frais une nuit avant de démouler.

Bonne dégustation !

Source : recette réalisée avec l'aide de L'encyclopédie du chocolat