La mousseline de céleri vanillée et ses noix de Saint-Jacques poêlées

 

La mousseline de céleri est un plat que je refais très souvent lorsque j'invite. C'est facile à faire et c'est délicieux. Et pourtant, je n'aime pas le céleri, mais là, je dois avouer que ça m'a fait changer d'avis. La vanille, reste discrète, mais apporte sa douceur à un légume qui peut être un peu amer. L'idée de l'accompagner de noix de Saint-Jacques poêlées rend cette entrée, très savoureuse. De plus, vous pouvez préparer la mousseline, la veille et la réchauffer pendant que vous faites cuire les Saint-Jacques.

Alors ça vous dit ?

Je vous souhaite une belle soirée.

Niveau de difficulté 2/5

Temps de préparation : 30 minutes 

Temps de cuisson : 55 minutes

Pour 6 personnes :

Préparez le matériel :

• 1 casserole
• 1 mixeur plongeant
• 1 cuillère en bois
• 1 poêle

Pour la mousseline :

• 550 g de céleri rave épluché et coupé en morceau
• 140 g (1) de pomme de terre épluchée et coupée en morceau
• 20 cl d'eau
• 10 cl lait
• 1  cube ou marmite de bouillon de légumes
  
• 1 pincée de muscade
• 1 gousse de vanille
• Poivre, sel
  
• 2 généreuses cuillères à soupe de crème épaisse entière

• 24 noix de Saint-Jacques (Pecten Maximus)
• Quelques noisettes concassées

Préparez la mousseline :

 

Fendez la gousse de vanille en deux, enlevez les graines et réservez-les.  

 

Dans la casserole, mettez le céleri, la pomme de terre avec l'eau, la gousse de vanille, le sel et recouvrez à hauteur de lait. 

Cuisez le tout pendant 30 minutes.

Vérifiez la cuisson avec un couteau. Le céleri doit être tendre.

Enlevez la gousse et mixez le tout.

Ajoutez les graines de vanille, la muscade, un peu de poivre, la crème et maintenez au chaud.

Au moment de servir :

 

Poêlez les noix dans une noisette de beurre. Comptez 3 minutes de chaque côté.

Le dressage :

Mettez l'équivalent d'une louche et demi dans chaque assiette creuse, disposez 4 noix par assiette et parsemez de noisettes concassées.

Servez sans attendre.

Bon appétit !