Les cookies tout choco, nouvelle recette

 

Une nouvelle recette de mes cookies tout chocolat
Vous pouvez retrouver la première version de 2013 en cliquant ici.

J’ai refait la recette, car l’ancienne ne me convenait plus et ne répondait plus à mes attentes actuelles. Dans cette nouvelle version, j’ai réduit la quantité de chocolat fondu, ce qui rend les cookies plus fondants et moins friables.

C’est ça, le problème quand on a un blog : on publie plein de recettes, puis, des années plus tard, on les refait et on se rend compte de petits défauts… ou tout simplement, elles ne nous conviennent plus.

Je ne sais pas comment font mes collègues blogueurs, mais, à chaque fois, j’hésite : soit je modifie la recette originale, soit je crée une nouvelle publication comme celle-ci.

D’ailleurs, n’hésitez pas à tester les deux versions et à me dire laquelle vous préférez !

 

Réussir ses cookies.

Le beurre.

Je choisis un beurre à 82 % qui est parfait pour la pâtisserie de manière générale. Donc, évitez les beurre à 60 %, tendre ou la margarine.

Le chocolat.

Choisissez un chocolat de bonne qualité, avec l’intensité que vous préférez : de 56% à 75% de cacao. La seule chose à savoir, c’est que plus la teneur en cacao est basse — par exemple 56% — plus le chocolat est sucré. Vos cookies seront donc peut-être un peu plus sucrés.

Pour des cookies, un chocolat noir autour de 55 à 65% donne souvent un bon équilibre entre douceur et goût de cacao ; un chocolat à 70–75% sera plus intense et légèrement plus amer.

Le sucre.

Pour cette recette, j'utilise du sucre vergeoise brun et de la cassonade. Ces 2 sucres peuvent être remplacés par seulement de la cassonade ou par du sucre blanc. Attention, si vous faites le choix de diminuer la quantité de sucre, vous changerez la texture de vos cookies.

 

La texture parfaite.

J'aime les cookies à la sortie du four, bien fondant. Pour obtenir cette texture si particulière, j'utilise une bonne dose de beurre et de sucre. C'est d'ailleurs, une des seules recettes que je ne modifie pas la quantité de sucre pour obtenir la texture parfaite. Même froid, ils restent mous et fondants, ils ne deviennent pas sablés. 

Bien entendu, vous pouvez tout à fait enlever 20 % de sucre, mais vous aurez une tout autre texture. N'oubliez pas que chaque dosage dans une recette à son importance, sur le goût, mais surtout sur la texture finale du gâteau.

La cuisson.

J'aime les cookies assez plat, donc je forme des palets de 1 cm d'épaisseur avant d'enfourner. Et, je tapote ma plaque de cuisson à mi-cuisson. Mais si vous aimez les cookies charnus, faites tout simplement des boules et ils sortiront du four généreux.

Ma cuisson parfaite est de cuire mes cookies seulement 12 minutes, ils seront légèrement mi-cuit. Tellement parfait pour moi. 

 

Des cookies bien rond.

Après la cuisson, encadrez chaque cookies dans un cercle et tournez le délicatement.

 

La conservation.

La pâte à cookies peut rester 3-4 jours dans le frigo avant d'être cuite, ou plusieurs semaines au congélateur. Il suffit de sortir les palets quelques heures avant de les cuire ou de les cuire sans décongélation en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson.

Vous aimez les cookies ?

 

La recette

Niveau de difficulté 1/5

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Préparez le matériel :

• 1 fouet
• 1 maryse
• Une cuillère à glace
• 1 plaque de cuisson chemisée de papier cuisson 

Préparez la pâte à cookies :

• 125 g de beurre mou
• 35 g de chocolat noir fondu 
• 70 g de sucre vergeoise brune ou de cassonade
• 70 g de sucre blanc 
• 170 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 10 g de cacao non sucré en poudre 
• 1 pincée de fleur sel 
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille 
• 1 œuf
• 100 g de chocolat noir concassé ou en pépites

 

 

1. Mélangez la farine, la levure, le sel et le cacao en poudre ensemble. Réservez. 

2. Travaillez le beurre, le chocolat fondu avec les sucres avec le fouet, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.


3. Ajoutez l'œuf, l'extrait de vanille et mélangez.

4. Ajoutez les poudres à la maryse.

5. Incorporez les pépites de chocolat à la maryse.


6. Formez 10 boules de pâte de même poids. .


7. Réservez au frais 2 heures ou 1 heure au congélateur.


8. Aplatissez-les avec la main pour formez un palet de 1cm d'épaisseur et placez les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.

9. Enfournez pour 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.  Pour des cookies plats, à 6 minutes de cuisson tapotez le dessous de votre plaque de cuisson 3 - 4 fois et enfournez à nouveau pour la fin de cuisson. 

10. A la sortie de cuisson, disposez 3 morceaux ou de pistoles de chocolat et laissez refroidir.

11. Une fois froid, vous pouvez ajouter des points de pâte à tartiner.

 Bonne dégustation !