Le bonbon au chocolat au lait praliné



Je continue dans les idées cadeaux gourmands. Voici des bonbons à nous faire fondre de plaisir devant un bon feu de cheminée.

La recette est un peu technique, j'avoue que travailler le chocolat n'est vraiment pas simple mais quand on pense à la délicieuse dégustation qui va suivre, ça vaut le coup de se débattre avec le thermomètre !


Niveau de difficulté 4/5
  • Temps de préparation : 1 heure
  • Temps de cristalisation : 6 heures et 1 nuit

Pour 30 bonbons :
  • 1 thermomètre de cuisson
  • 30 empreintes à bonbon pour chocolat
  • 2 saladiers
  • 1 entonnoir à piston (falcutatif mais facilite le remplissage des empreintes)
  • 1 grille
  • 1 poche à douille sans douille
  • 1 spatule
  • 1 maryse
Pour les coques :
  • 400 g de chocolat de couverture au lait à 40%
Pour la ganache :
  • 135 g de chocolat au lait
  • 90 g de praliné
Préparez les coques :
Tempérez le chocolat : Sur bain-marie, faites fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne 45/50°C.

Puis sur bain-marie froid, faites descendre la température à 27/28°C.

Remettez à nouveau sur le bain-marie chaud et amenez le chocolat à une température de 29/30°C et maintenez cette température tout le temps du travail.

Versez le chocolat dans l'entonnoir puis remplissez les empreintes.

Attendez 2 minutes puis retournez les empreintes sur la grille au dessus d'un saladier, pour enlever l'excédent de chocolat. Laissez égouttez jusqu'à ce que le chocolat commence à cristaliser.

Gardez le reste du chocolat qui vous servira à obturer les bonbons.

Retournez et laissez bien cristaliser le chocolat.

Préparez la ganache :
Faites fondre le chocolat soit au bain-marie ou soit par tranche d'1 minute à 500 watts au micro-ondes.

Ajoutez le praliné puis laissez refroidir mais pas durcir.

Versez la ganache dans la poche à douille puis coupez le bout et remplissez vos coques au chocolat à 2 mm du bord.

Lorsque la ganache a cristalisé, tempérez à nouveau le reste du chocolat comme pour les coques et obturez les bonbons. Laissez cristaliser au frais une nuit avant de démouler.

Bonne dégustation !

Source : recette réalisée avec l'aide de L'encyclopédie du chocolat

Commentaires

  1. Rohh les chocolats ... je peux en chiper quelques uns ?? Ils sont vraiment top et comment résister ?! Pour moi c'est impossible !! Bravo car ces bonbons sont vraiment réussis !! Bises et bon weekend.

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    1. Merci beaucoup Géraldine !!! Bisous et bon week-end à toi aussi

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  2. cà ferait une super cadeau personnalisé, des petits bonbons faits maison... ils ont l'air fondant... mmmmmhhhh...

    http://pipette1110.blogspot.be

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  3. Superbes tes chocolats ! Encore une réussite, :)
    Bisous Karine

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