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Les bagels au levain

Je devrais même dire, bagels au levain écarté . C'est une recette que je fais régulièrement depuis que j'ai mon levain, avec la recette des gaufres . Ils sont délicieux en sucré ou en salé. J'adore en manger pour mon petit-déjeuner.  Pour le façonnage, j'ai fait avec la méthode du boudin, je vous mets la vidéo courte dans le déroulé de la recette. Comment réussir ses bagels ? Les ingrédients : Le farine : Choisissez une farine T45 de gruau ou une T45 avec 11 à 13% de protéine. Vous pouvez aussi utiliser une farine à pizza 00 qui équivaut à une farine T45. Le levain écarté : J'utilise le levain que je retire lors de mes rafraîchis et que je conserve au frigo. J’essaie que le levain écarté que j'utilise pour ce type de recette n'est pas plus d'une semaine pour ne pas avoir des temps de pousse très longue. Le plus important ici, c'est de sortir le levain plusieurs heures à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante. Vous pouvez bi

Le biscuit dacquois ou la dacquoise

La dacquoise est un biscuit meringué de base pour les entremets, délicieusement parfumé à l'amande, à la noisette ou à la noix de coco. Sa texture rappel beaucoup le macaron.

Quelques recettes avec la dacquoise :
Le trianon 
Le trianon deuxième version
La Bûche au grand-marnier

En vidéo ici

Niveau de difficulté 3/5
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Pour 2 disques de 18 cm :
  • 1 robot pâtissier munie du fouet ou 1 fouet électrique
  • 1 maryse
  • 1 plaque de cuisson chemisée de papier cuisson
  • 1 poche à douille sans douille
  • 3 blancs d'œuf (90 g)
  • 45 g de sucre en poudre
  • 90 g de sucre glace
  • 90 g de poudre de fruit sec (amandes, noisettes ou un mélange des deux, ou de coco râpée)
  • 22 g de farine ou de Maïzena pour une version sans gluten
Préchauffez votre four à 180°C.

Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez le sucre en poudre petit à petit.

Ajoutez en mélangeant délicatement à la maryse, la poudre de fruit sec et la farine.

Versez la pâte dans la poche à douille puis coupez l'extrémité pour avoir une ouverture 1 cm de diamètre.

Sur la  plaque recouverte de papier cuisson, dressez votre disque de dacquoise. (Vous pouvez aussi étaler directement la pâte sur le pâpier cuisson et détailler ensuite la forme que vous désirez).

Enfournez pendant 15 à 20 minutes, il faut que le biscuit soit doré.

Démoulez délicatement lorsque le biscuit est froid.

Bonne dégustation !

Commentaires

  1. Oh ça sent le superbe gâteau à venir :) Ce biscuit est vraiment délicieux , j'adore ! Bises Karine

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  2. ta daquoise est superbe!! ;)
    belle journée. bisous

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  3. superbe !! ça fait un moment que j'ai envie, maintenant que j'ai un cercle à bavarois yapuka !!
    bises et merci

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