Le biscuit dacquois ou la dacquoise

La dacquoise est un biscuit meringué de base pour les entremets, délicieusement parfumé à l'amande, à la noisette ou à la noix de coco. Sa texture rappel beaucoup le macaron.

Quelques recettes avec la dacquoise :

Le trianon 
Le trianon deuxième version
La Bûche au grand-marnier

En vidéo ici

Niveau de difficulté 3/5

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Pour 2 disques de 18 cm :

• 1 robot pâtissier munie du fouet ou 1 fouet électrique
• 1 maryse
• 1 plaque de cuisson chemisée de papier cuisson
• 1 poche à douille sans douille

• 3 blancs d'œuf (90 g)
• 45 g de sucre en poudre
• 90 g de sucre glace
• 90 g de poudre de fruit sec (amandes, noisettes ou un mélange des deux, ou de coco râpée)
• 22 g de farine ou de Maïzena pour une version sans gluten

Préchauffez votre four à 180°C.

Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez le sucre en poudre petit à petit.

Ajoutez en mélangeant délicatement à la maryse, la poudre de fruit sec et la farine.

Versez la pâte dans la poche à douille puis coupez l'extrémité pour avoir une ouverture 1 cm de diamètre.

Sur la  plaque recouverte de papier cuisson, dressez votre disque de dacquoise. (Vous pouvez aussi étaler directement la pâte sur le pâpier cuisson et détailler ensuite la forme que vous désirez).

Enfournez pendant 15 à 20 minutes, il faut que le biscuit soit doré.

Démoulez délicatement lorsque le biscuit est froid.

Bonne dégustation !