Composée : - D'une pâte feuilletée inversée cacao - D'une frangipane à l'amande - De praliné pistache - De pépites de chocolat noir Deuxième et dernière galette, du moins pour le blog, de l’année 2026. Un exploit, car j’ai rarement publié deux recettes de galettes ! 😅 Pour celle-ci, j’ai voulu tenter une expérience qui a échoué, mais cela n’a en rien altéré le plaisir de la dégustation. J’ai testé une version bicolore avec une pâte feuilletée inversée. Je pense que ça aurait pu marcher si j’avais incorporé le cacao dans le beurre manié plutôt que dans la détrempe… ou peut-être pas ! Pour la garniture, j’ai choisi une crème frangipane traditionnelle à l’amande, enrichie de praliné pistache et de chocolat noir à 70%. C’était délicieux, alors voici ma recette ! 😊 Bien réussir sa galette des rois La pâte feuilletée. Pour réussir une belle pâte feuilletée, le choix du beurre est essentiel. Il doit être le moins humide possible. L’idéal est d’u...
La pâte brisée est la base des tartes salées, des quiches mais aussi des tartes sucrées.
Vous trouverez dans cet article 2 recettes de pâte brisée, une sans œuf et une avec œuf que je trouve plus adaptée aux farines sans gluten.
Pour le magazine SED'MAG qui va paraître en mars, les recettes étaient basées sur le sans gluten et après des recherches, je me suis aperçu que la recette de la pâte brisée n'était pas différente de celle qu'on utilise tout le temps. Sauf qui faut bien l'hydrater avec de l'eau pour qu'elle se travail sans craque lorqu'on foncera ses moules à tarte, mon astuce est de l'abaisser à 5 mm d'épaisseur.
La pâte brisée sans œuf
Niveau de difficulté 1/5
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson garnie : 30 minutes à 200°C
Pour un moule à tarte de 22 cm et 3 tartelette de 10 cm:
1 robot multifonction munie du couteau ou 1 robot pâtissier munie de la feuille
1 rouleau à pâtisserie
250 g de farine
5 g de sel
125 g de beurre ou de margarine type Astra
10 cl d'eau selon la consistance de la pâte
Pour une version sucré :
60 g de sucre en poudre ou glace
Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sel, le sucre pour la version sucrée et le beurre coupez en morceau, pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne sablonneuse.
Continuez de pétrir en incorporant l'eau jusqu'à ce que la pâte se décolle des rebords de votre bol et forme une boule.
Fraisez* la pâte la pâte puis formez un carré de pâte d'environ 1,5 cm, emballez-le dans du
papier film et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Abaissez la pâte à 3 à 5 mm d'épaisseur et de foncer votre moule à tarte.
Remettez au frais pendant 30 minutes et faites cuire selon votre recette.
La pâte brisée se conserve très bien au congélateur crue comme cuite.
La pâte brisée avec œuf
{adaptée pour le sans gluten}
Niveau de difficulté 1/5
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson garnie : 30 minutes à 200°C
Pour un moule à tarte de 22 cm et 3 tartelette de 10 cm:
1 robot multifonction munie du couteau ou 1 robot pâtissier munie de la feuille
1 rouleau à pâtisserie
250 g de farine ou de Mix de farine pour pâtisserie sans gluten
5 g de sel
125 g de de margarine type Astra (ou du beurre)
1 œuf entier
5 cl d'eau selon la consistance de la pâte
Pour une version sucré :
60 g de sucre en poudre ou glace
Dans le bol de votre robot, mettez
la farine, le sel, le sucre pour la version sucrée et la margarine coupez
en morceau, pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne sablonneuse.
Continuez de pétrir en incorporant l'œuf battu et éventuellement de l'eau jusqu'à ce que la pâte se décolle des rebords de votre bol et forme une boule. Si vous travaillez une farine sans gluten, veillez à ce que la pâte soit assez humide. Pour vérifier cela, la pâte doit ce travailler sans percer.
Fraisez* la pâte la pâte 2 fois puis formez un carré de pâte d'environ 1,5 cm, emballez-le dans du
papier film et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Abaissez la pâte à 3 à 5 mm d'épaisseur et de foncer votre moule à tarte.
Remettez au frais pendant 30 minutes et faites cuire selon votre recette.
La pâte brisée se conserve très bien au congélateur crue comme cuite.
*Fraisez : Applatir la pâte avec la paume de la main, en la poussant devant soi pour la rendre homogène et lisse.
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