Ou roulés à la framboises et citron. Et voilà, l’été est presque terminé ! Nos enfants ont repris le chemin de l’école aujourd’hui. Il fallait bien leur proposer une petite recette réconfortante pour le goûter : ces roulés briochés délicieusement fruités feront leur bonheur. Déclinables en plusieurs saveurs, ils se prêtent à toutes les envies. Et si cette recette était un avant-goût des roulés à la cannelle qui raviront nos papilles cet automne ? Dans cet article, vous trouverez tous les conseils et astuces pour réussir vos roulés à la perfection ! Bien réussir ses roulés Pour la pâte Utilisez de préférence une farine de gruau T45, idéale pour les viennoiseries. À défaut, vous pouvez utiliser une farine T55 ou T65 présentant un taux de protéines compris entre 12 et 14%. Après le frasage et l’ajout du beurre, pétrissez la pâte à vitesse moyenne, c’est-à-dire à vitesse intermédiaire sur votre robot, pendant 15 à 20 minutes. Raclez les bords du bol de temps en te...
La pâte brisée est la base des tartes salées, des quiches mais aussi des tartes sucrées.
Vous trouverez dans cet article 2 recettes de pâte brisée, une sans œuf et une avec œuf que je trouve plus adaptée aux farines sans gluten.
Pour le magazine SED'MAG qui va paraître en mars, les recettes étaient basées sur le sans gluten et après des recherches, je me suis aperçu que la recette de la pâte brisée n'était pas différente de celle qu'on utilise tout le temps. Sauf qui faut bien l'hydrater avec de l'eau pour qu'elle se travail sans craque lorqu'on foncera ses moules à tarte, mon astuce est de l'abaisser à 5 mm d'épaisseur.
La pâte brisée sans œuf
Niveau de difficulté 1/5
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson garnie : 30 minutes à 200°C
Pour un moule à tarte de 22 cm et 3 tartelette de 10 cm:
1 robot multifonction munie du couteau ou 1 robot pâtissier munie de la feuille
1 rouleau à pâtisserie
250 g de farine
5 g de sel
125 g de beurre ou de margarine type Astra
10 cl d'eau selon la consistance de la pâte
Pour une version sucré :
60 g de sucre en poudre ou glace
Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sel, le sucre pour la version sucrée et le beurre coupez en morceau, pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne sablonneuse.
Continuez de pétrir en incorporant l'eau jusqu'à ce que la pâte se décolle des rebords de votre bol et forme une boule.
Fraisez* la pâte la pâte puis formez un carré de pâte d'environ 1,5 cm, emballez-le dans du
papier film et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Abaissez la pâte à 3 à 5 mm d'épaisseur et de foncer votre moule à tarte.
Remettez au frais pendant 30 minutes et faites cuire selon votre recette.
La pâte brisée se conserve très bien au congélateur crue comme cuite.
La pâte brisée avec œuf
{adaptée pour le sans gluten}
Niveau de difficulté 1/5
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson garnie : 30 minutes à 200°C
Pour un moule à tarte de 22 cm et 3 tartelette de 10 cm:
1 robot multifonction munie du couteau ou 1 robot pâtissier munie de la feuille
1 rouleau à pâtisserie
250 g de farine ou de Mix de farine pour pâtisserie sans gluten
5 g de sel
125 g de de margarine type Astra (ou du beurre)
1 œuf entier
5 cl d'eau selon la consistance de la pâte
Pour une version sucré :
60 g de sucre en poudre ou glace
Dans le bol de votre robot, mettez
la farine, le sel, le sucre pour la version sucrée et la margarine coupez
en morceau, pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne sablonneuse.
Continuez de pétrir en incorporant l'œuf battu et éventuellement de l'eau jusqu'à ce que la pâte se décolle des rebords de votre bol et forme une boule. Si vous travaillez une farine sans gluten, veillez à ce que la pâte soit assez humide. Pour vérifier cela, la pâte doit ce travailler sans percer.
Fraisez* la pâte la pâte 2 fois puis formez un carré de pâte d'environ 1,5 cm, emballez-le dans du
papier film et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Abaissez la pâte à 3 à 5 mm d'épaisseur et de foncer votre moule à tarte.
Remettez au frais pendant 30 minutes et faites cuire selon votre recette.
La pâte brisée se conserve très bien au congélateur crue comme cuite.
*Fraisez : Applatir la pâte avec la paume de la main, en la poussant devant soi pour la rendre homogène et lisse.
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