Le flankie : mi flan, mi cookie

 

Dessert composé :

- Base de pâte à cookies

- Appareil à flan vanillé 

 

3 ans après tout le monde, me voici enfin à tester le fameux flankie. La semaine dernière, j’avais envie de faire une pâtisserie, mais sans me lancer dans quelque chose de compliqué ni me retrouver avec trop de vaisselle. J’avais juste envie d’un truc avec du biscuit et du crémeux.

Pour être honnête, j’avais presque abandonné, la flemme était vraiment là… Du coup, j’ai juste commencé une pâte à cookies. Et puis, d’un coup, j’ai repensé à ce fameux flankie.

Alors j’ai tout simplement étalé ma pâte à cookies directement dans le moule avec une cuillère à soupe, sans même m’embêter à faire une abaisse. Ensuite, j’ai préparé une crème à flan sans jaunes d'œufs comme je le fais habituellement, parce que là aussi, je n’avais pas envie de réfléchir à comment recycler des blancs.

Franchement, c’était pas mal du tout. Il manquait peut-être un peu de crémeux pour avoir la texture parfaite, mais c’était vraiment très bon.

 

Niveau de difficulté 3/5
Temps de préparation : 1 heures
Temps de repos : 19 heures
Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 6 à 8 personnes :

Prépaprez le matériel :

• 1 saladier
• 1 casserole
• 1 cercle à entremet de 20 cm et de 6 cm de hauteur
• 1 fouet
• 1 maryse

Préparez la pâte à cookies :

• 100 g de beurre mou
• 50 g de sucre en poudre
  
• 100 g de sucre de vergeoise brune
  
• 175 g de farine
• 1 /2 cuillère à café de levure
• 2 pincée de fleur sel
• 1 œuf
• 70 g de pépites de chocolat noir
• 20 g de noix pécans concassées 

1. Au robot, travaillez le beurre avec les sucres avec le fouet plat ou à la cuillère en bois si vous n'avez pas de robot, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.


2. Ajoutez l'œuf puis la farine, la levure et le sel.


3. Incorporez le chocolat délicatement à la maryse.
4. Versez la pâte dans le moule directement avec une cuillère à soupe en la faisant remontée sur les bords, laissez 1 cm entre la pâte et le bord du moule.


5. Réservez au frais.

Préparez l'appareil à flan :

• 2 œufs 
• 120 g de sucre en poudre
• 40 g de Maïzena
• 500 g de lait
• 200 g de crème liquide entière
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 gousse de vanille 
• 1 à 2 cuillère(s) à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

1. Mettez à chauffer le lait avec la gousse de vanille égrainée. Laissez infuser 30 minutes.


2. Fouettez pour blanchir légèrement les œufs entiers, les graines de vanille avec le sucre et la Maïzena.


3. Versez le lait débarrassés de la gousse de vanille, tout en remuant.


4. Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, tout en remuant. Fouettez 1 minute après les premiers bouillons.


5. Hors du feu, ajoutez la crème liquide froide et, si vous le souhaitez, l'eau de fleur d'oranger, coulez la préparation dans un bol, couvrez au contact de papier film et laissez refroidir à température ambiante, 1 heure. 

Préparez le flan :

1. Préchauffez votre four à 180°C.


2. Mixez l'appareil à flan qui doit être tiède.


3. Versez l'appareil à flan sur la pâte brisée. Coupez à 5 mm de l'appareil à flan la pâte qui dépasse à l'aide d'un couteau.


4. Enfournez pour 30 à 35 minutes.


5. Laissez-le complètement refroidir avant de le démouler et de le mettre au frigo pour 1 nuit.

Bonne dégustation !