Le Breton tellement bon {Sablé breton, caramel salé, diplomate au cidre et pommes au cidre}

Le breton ? Pourquoi se nom pour un gâteau ? 

Tout simplement parce qu'il est compose d'ingrédients breton. 

Ce dessert est composé, en base d'un sablé breton, tartiné généreusement de crème de caramel au beurre salé, de morceaux de pomme poché dans du cidre breton et  d'une crème diplomate au cidre breton. 

Pour réaliser ce Breton, j'ai fait des sablés breton et mon caramel au beurre salé. Mais vous pouvez très bien faire des petites bouchées, idéale pour un buffet ou un appéritif dinatoire, en achetant des sablés breton et le caramel tout fait.

Un dessert très gourmand.

Niveau de difficulté : 4/5

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 6 Bretons :

• 1 saladier
• 1 casserole
• 1 batteur élèctrique
• 1 balance
• 1 maryse
• 1 fouet
• 1 bol
• 1 poche à douille munie d'une douille unie

• 6 sablés breton maison de 8 cm de diamètre 
• 1 pot de crème de caramel au beurre salé

Pour les pommes au cidre :

• 3 pommes
• 15 cl de cidre doux breton

 Pour la crème diplomate :

• 13 cl de cidre doux breton 
• 1 jaune d'oeuf
• 25 g de sucre en poudre
• 14 g de farine ou de Maïzena
• 1.5 g soit 3/4 de feuilles de gélatine
• Quelque goutte d'extrait de vanille
• 13 cl de crème liquide entière froide

Préparez la crème diplomate :

Dans un bol d'eau froide, mettez la gélatine à ramollir.

Mettez à chauffer le cidre.

Pendant ce temps, fouettez pour blanchir légèrement les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena.

Versez le cidre sur le mélange précédent, tout en remuant.

Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, tout en remuant.

Dès que le mélange fait de grosses bulles, hors du feu parfumer à la vanille ajoutez la gélatine.

Etalez la crème entre 2 feuilles de papier film et mettez au frais.

Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière froide.

Versez cette crème dans la poche à douille et stockez au frais.

Préparez les pommes au cidre :
Faites chauffez le cidre. Dés qu'il bout, ajoutez les pommes épluchées et coupée en dés.

Laissez hors du feu pendant 10 à 15 minutes. La pomme doit être tendre.

Mettez à refroidir.

Le dressage (au moment de servir) :
Tartinez généreusement les sablés de crème de caramel. Disposez quelques morceaux de pomme sur toute la surface et dressez au centre la crème.

Dégustez sans attendre.

Bonne dégustation