Alors, j'ai voulu tester la recette du pain au levain croissant de Amy du blog, Amy Bakes Bread , qui est devenue virale sur Instagram. Un pain au levain, où l'on incorpore une bonne quantité de beurre pour le rendre cotonneux et croustillant comme un croissant. Forcément, étant une fan de la pâte à croissant et du levain, je n'avais d'autre choix que d'essayer. J'exagère à peine, mdr. Enfin bref, j'ai testé et j'ai aimé. Bien que je ne retrouve pas tout à fait le goût du croissant, enfin si, sur la croûte ou lorsque j'ajoute une pâte à tartiner ou de la confiture pour ajouter un goût sucré car j'ai fait le choix de ne pas sucrer ma pâte comme dans la version de Amy. Il n'empêche, ce pain est vraiment délicieux et très, très gourmand. Bref, je vais le refaire. Mes conseils pour réussir ce pain : Pour la farine : choisissez une farine blanche et forte comme la farine à pizza à 14 % de prot. N'en déplaise à certains pour ce pain, il ...
Bûche 2017 : La bûche Karachoc'huète {Bûche à la vanille, caramel, chocolat et cacahuète}
Voici la deuxième bûche que nous avons dégusté l'année dernière. Elle a été le coup de cœur de mes parents et le mien. Je l'ai tellement aimée que j'aurai presque envie de l'a refaire cette année. Je n'ai donc pas besoin de vous dire que c'est un vrai délice auquel on ne peut résister.
La seule chose que je pourrai lui reprocher à cette bûche, mais là c'est une erreur (gourmandise) de ma part, c'est le carnage à la découpe. J'ai chemisé mon moule à bûche de chocolat caramel pour plus de gourmandise et c'est vraiment un plus. Par contre la découpe des parts a été difficile car le chocolat ne se casser pas nette, du coup cela écraser le reste. Mais c'est tellement bon, qu'on y fait plus attention. Si vous aussi vous voulez mettre cette fine couche de chocolat, je vous ai indiqué comment faire dans la recette.
La planification :
Ici,
je vous propose un planning,
c'est celui que j'établis pour ne pas trop me fatiguer et ne pas avoir
trop de
douleurs. Cette bûche peut être préparée quelques semaine avant la
dégustation, en restant congelée jusqu'au glaçage et dressage.
A j-3 : - Préparez le cake au chocolat - Préparez le crémeux au chocolat au lait - Préparez le caramel mou A j-2 : - Préparez la bavaroise - Procédez au montage et à la congélation de la bûche A j-1 : - Préparez le glaçage Le jour de la dégustation soit 12 heures avant : - Glacez la bûche et décorez
1 plaque de cuisson chemisé de papier cuisson ou silpat*
A J-3 : Préparez le crémeux au chocolat au lait :
51 g jaunes d'œufs
85 g de crème entière 35% liquide
85 g de lait entier
136 g de couverture lactée Alunga® de Barry® ou un bon chocolat au lait à 41%
1 pincée de sel
Les graines d'1/2 gousse de vanille de Madagascar
Mettez le lait et la crème à bouillir.
Fouettez les jaunes d'œufs, le sel et les graines de la gousse.
Versez le lait et la crème sur le mélange et reversez dans la casserole. Faites
cuire à la nappe (c'est-à-dire jusqu'à ce que la crème nappe la
cuillère) ou si vous avez un thermomètre jusqu'à ce que le mélange
atteigne 85°C.
Versez la crème anglaise sur le chocolat, attendez quelques instants
et mixez. Laissez refroidir.
30 g de couverture Alunga de Barry ou un bon chocolat au lait
Faites fondre le chocolat au micro-onde par tranche de 30 secondes à 550 watts.
Mélangez le praliné et le chocolat fondu, aux sablés.
Étalez le croustillant praliné dans un un cadre de 12 cm. Puis déposez le cake au chocolat dessus. Réservez.
A J-3 : Préparez le caramel aux cacahuètes :
75 g de sucre en poudre
10 g de glucose
75 g de crème liquide entière 35%
10 g de beurre de cacao
1 g de gélatine (1/2 feuille)
20 g de cacahuètes salées concassée
Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, pendant 15 minutes.
Faites chauffer la crème avec le glucose.
Mettez à blondir le sucre sur feu moyen.
Lorsque le caramel est d'une couleur brune (attention une couleur
trop foncée et votre caramel sera amer), hors du feu, ajoutez la crème
chaude en 3 fois, en remuant toujours et en faisant attention aux
projections.
Remettez en cuisson jusqu'à ce que le caramel soit complètement fondu, en remuant avec un fouet.
Hors
du feu, ajoutez le beurre, la gélatine et les cacahuètes.
Versez dans un bol et laissez revenir à température ambiante.
Coulez le caramel sur le cake au chocolat dans le cadre et congelez.
A J-2 : Préparez la bavaroise à la vanille :
180 g de lait entier
1 gousse de vanille
48 g jaunes d'œuf
36 g de cassonade
4, 5 g (2, 1/4) de feuilles de gélatine
145 g de crème liquide entière 35% de mg froide
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
Mettez le lait bouillir avec la gousse de vanille débarrassée de ses graines et les graines de vanille.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.
Versez le lait filtré sur le mélange et reversez dans la casserole. Faites
cuire à la nappe (c'est-à-dire jusqu'à ce que la crème nappe la
cuillère) ou si vous avez un thermomètre jusqu'à ce que le mélange
atteigne 85°C (sortez du feu à 83°C).
Versez la crème anglaise dans un cul-de-poule. Ajoutez la gélatine
essorée, mixez. Coulez la préparation dans un grand plat. Couvrez
et réservez au frais jusqu'à avoir la température de 25°C.
Incorporez à la maryse, la crème que vous aurez fouettée, jusqu'à obtenir un bec d'oiseau, elle ne doit pas être trop ferme.
Versez la mousse dans une poche sans douille.
A J-2 :Montage de la bûche :
L'insert
Les 3 tubes de crémeux congelés et démoulés
La bavaroise
J'ai coulé dans mon moule à bûche 180 g de chocolat au caramel et 20 g de Mycryo pour le chemiser. Au final ça donne une fine couche bien gourmande mais la découpe a été fastidieuse.
Dans un moule à bûche en silicone,
pochez un fond de bavaroise et chemisez-en les parois. Si elle est trop liquide mettait le moule 10
minutes au congélateur avant d'y parsemer des noisettes caramélisées. Insérez au centre et sur la longueur
les tubes de crémeux. Recouvrez d'un peu mousse.
Finissez avec l'insert que vous aurez coupé en 2 part égale. Le caramel contre la mousse.
Congelez 1 nuit.
A J-1 :Préparez le glaçage
60 g de couverture Zéphyr de Barry ou une bonne couverture blanche
60 g de glucose
60 g de sucre en poudre
30 g d'eau minérale
40 g de crème liquide
4 g (2) feuilles de gélatine
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau et faites un caramel.
Pendant ce temps, faites bouillir la crème avec le glucose.
Versez en 3 fois la crème sur le caramel. Remettez sur le feu et laissez le caramel fondre dans la crème.
Versez le caramel sur le chocolat, quand il est fondu. Ajoutez la gélatine essorée et mixez. Réservez au frais toute une nuit.
Utilisez le glaçage sur un entremet congelé, en le tempérant à 25°C max.
Le jour de la dégustation (12 heures avant) :Le dressage :
Le bûche congelée et démoulée
Du spray velours chocolat au lait
Des décos en meringue suisse
Des flocons en chocolat plastique
Des cacahuètes
Le glaçage tempéré
A ce stade, j'ai coupé la bûche en 2 pour en avoir 2 petites à l'aide
d'un couteau trempé dans de l'eau très chaude. Remettez au congélateur
avant de passer le spray velours.
Posez la bûche sur une grille et passez le spray velours sur toute la surface.
Glacez le dessus de la bûche avec le glaçage au caramel.
Ta bûche est aussi belle que gourmande !
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