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Les bagels au levain

Je devrais même dire, bagels au levain écarté . C'est une recette que je fais régulièrement depuis que j'ai mon levain, avec la recette des gaufres . Ils sont délicieux en sucré ou en salé. J'adore en manger pour mon petit-déjeuner.  Pour le façonnage, j'ai fait avec la méthode du boudin, je vous mets la vidéo courte dans le déroulé de la recette. Comment réussir ses bagels ? Les ingrédients : Le farine : Choisissez une farine T45 de gruau ou une T45 avec 11 à 13% de protéine. Vous pouvez aussi utiliser une farine à pizza 00 qui équivaut à une farine T45. Le levain écarté : J'utilise le levain que je retire lors de mes rafraîchis et que je conserve au frigo. J’essaie que le levain écarté que j'utilise pour ce type de recette n'est pas plus d'une semaine pour ne pas avoir des temps de pousse très longue. Le plus important ici, c'est de sortir le levain plusieurs heures à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante. Vous pouvez bi

La guimauve au café




J'adore les guimauves et j'adore les faire. Surtout, que j'ai souvent des blancs d'œufs qui traînent. Je vous avais déjà écrit 2 recettes de guimauves : La guimauve à la fleur d'oranger et La guimauve à la vanille.

A vos fourneaux !

Niveau de difficulté 2/5
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de repos : 2 heures

Préparez le matériel :

    • 1 thermomètre de cuisson
    • 1 casserole
    • 1 robot pâtissier munie d'un fouet ou un fouet électrique avec un saladier
    • 1 cadre à pâtisserie de 24 x 20 huilé
    • 1 plaque tapissé de papier cuisson
    • 1 passoir fine ou tamis

Préparez la guimauve :

    • 90 g (3) de blanc d'œuf
    • 300 g de sucre en poudre
    • 50 g de glucose
    • 100 g (10 cl) d'eau
    • 18 g (9) de feuilles de gélatine
    • 4 cuillère à café d'arôme naturel de café
     Pour l'enrobage :
    • 25 g de fécule de maïs
    • 50 g de sucre glace
  1. Mélangez la fécule et le sucre glace.

  2. Saupoudrez un peu de ce mélange sur la plaque puis déposez-y le cadre huilé.

  3. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

  4. Dans la cuve du robot, mettez les blancs. Commencez à battre les blancs à vitesse moyenne.

  5. Dans la casserole, mettez le sucre, l'eau et le glucose à chauffer avec le thermomètre.

  6. Lorsque le thermomètre indique 110°C, fouettez à vitesse maximale. Parfumez, colorez si vous le souhaitez.

  7. Lorsque le sirop atteind les 130°C, versez le en filet le long des parois du bol en gardant le batteur à la même vitesse.

  8. Ajoutez une à une les feuilles de gélatine essorée

  9. Parfumez de café et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne tiède.

  10. Versez la meringue dans le cadre et répartissez-la. Saupoudrez du mélange fécule et sucre glace et avec vos mains applatissez bien la meringue qui commence à gélifier.

  11. Laissez de côté pendant 2 heures. 

  12. Démoulez et coupez en cube à l'aide d'un couteau.

  13. Enrobez du mélange fécule/sucre glace et passez au tamis pour enlevez l'excèdent.

  14. Conservez dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Bonne dégustation !

Commentaires

  1. Pour accompagner un café gourmand c'est parfait!!!

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  2. J'en fais souvent aussi! Un vrai régal, ce parfum change de l'ordinaire!

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  3. Une version délicieuse et originale, bravo !

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  4. Délicieuse idée ! Elles doivent être excellentes!

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  5. Très jolies ces guimauves au café, Karine !!!
    Très joli blog aussi...
    Je t'ajoute au passage dans mes blogs préférés.
    Bonne soirée
    Seb

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  6. La prochaine fois que j'en fais, j'essaierai de penser à faire des noeuds comme toi, hi! Bisous

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  7. les guimauves j'adore !!!! bises

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  8. Alors ça je n'ai jamais essayé d'en faire ! Elles sont superbes :) Bravo !

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