La guimauve au café

J'adore les guimauves et j'adore les faire. Surtout, que j'ai souvent des blancs d'œufs qui traînent. Je vous avais déjà écrit 2 recettes de guimauves : La guimauve à la fleur d'oranger et La guimauve à la vanille.

A vos fourneaux !

Niveau de difficulté 2/5

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de repos : 2 heures

Préparez le matériel :

• 1 thermomètre de cuisson
• 1 casserole
• 1 robot pâtissier munie d'un fouet ou un fouet électrique avec un saladier
• 1 cadre à pâtisserie de 24 x 20 huilé
• 1 plaque tapissé de papier cuisson
• 1 passoir fine ou tamis

Préparez la guimauve :

• 90 g (3) de blanc d'œuf
• 300 g de sucre en poudre
• 50 g de glucose
• 100 g (10 cl) d'eau
• 18 g (9) de feuilles de gélatine
• 4 cuillère à café d'arôme naturel de café

     Pour l'enrobage :

• 25 g de fécule de maïs
• 50 g de sucre glace

1. Mélangez la fécule et le sucre glace.


2. Saupoudrez un peu de ce mélange sur la plaque puis déposez-y le cadre huilé.


3. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.


4. Dans la cuve du robot, mettez les blancs. Commencez à battre les blancs à vitesse moyenne.


5. Dans la casserole, mettez le sucre, l'eau et le glucose à chauffer avec le thermomètre.


6. Lorsque le thermomètre indique 110°C, fouettez à vitesse maximale. Parfumez, colorez si vous le souhaitez.


7. Lorsque le sirop atteind les 130°C, versez le en filet le long des parois du bol en gardant le batteur à la même vitesse.


8. Ajoutez une à une les feuilles de gélatine essorée


9. Parfumez de café et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne tiède.


10. Versez la meringue dans le cadre et répartissez-la. Saupoudrez du mélange fécule et sucre glace et avec vos mains applatissez bien la meringue qui commence à gélifier.


11. Laissez de côté pendant 2 heures. 


12. Démoulez et coupez en cube à l'aide d'un couteau.


13. Enrobez du mélange fécule/sucre glace et passez au tamis pour enlevez l'excèdent.


14. Conservez dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Bonne dégustation !