La tarte à la banane et au caramel en esquimaux {The banoffee pie lolly}

Cela fait queleque temps que j'avais cette idée qui me trotait dans la tête. Alors tout à l'apparence d'une glace mais ce n'est pas une glace. J'ai retravaillé la banoffee pie, que j'ai découvert l'année dernière, pour la rendre un peu plus fun. Et bien c'est une tuerie.

Pour cette recette, on ne retrouve pas la banane en morceaux mais sous forme de crèmeux. J'ai aussi choisit de ne pas sucrer la chantilly pour qu'il y ait un équilibre au niveau du sucre. Le choix du Dulcey® n'est pas anodine non plus, avec son goût biscuité et de confiture de lait, c'est une merveille.

Alors à vos fourneaux !

Niveau de difficulté 4/5

• Temps de préparation : 1 heures
• Temps de repos : 4 + 4 heures
• Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes :

Prépaprez le matériel :

• 1 robot pâtissier munit du fouet
• 1 thermomètre de cuisson
• 1 fouet manuel
• 1 maryse
• 1 plaque de cuisson chemisée de papier cuisson 
• 4 moules à esquimaux en silicone (exemple ici)
• 1casseroles 
• 1 mixeur plongeant  
• 3 poches sans douille

Préparez le shortbread : 

• 30 g de beurre demi-sel
• 7 g de cassonade
• 8 g de sucre en poudre
• 45 g de farine
• Du beurre de cacao en poudre

1. Mélangez le beurre et les sucres, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.


2. Ajoutez la farine. Formez une boule et étalez-la sur 3 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.


3. Placez au frais 30 minutes.


4. 
   Préchauffez votre four à 150°C.


5. Détaillez en 4 réctangles de 4 x 8 cm. Enfournez pour 15 minutes. Saupoudrez de beurre de cacao en poudre. Retaillez à chaud les biscuits si nécessaire et laissez refroidir.

Préparez le crèmeux à la banane :

• 100 g de purée de banane (si vous utilisez de la banane fraîche, citronnez un peu pour éviter l'oxydation)
  
• 33 g d'œuf entier
• 30 g de jaunes d'œuf
• 20 g de sucre
• 1 g (1/2) de feuilles de gélatine 
• 40 g de beurre

1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.


2. Fouettez les jaunes d'œufs, les œufs entiers et le sucre. Ajoutez la purée de banane.


3. Faites épaissir comme une crème pâtissière. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.


4. Lorsque la crème est à 35 - 40°C, ajoutez le beurre au mixeur plangeant.


5. Versez la préparation dans une poche sans douille.

Préparez la chantilly :

• 100 g de crème liquide entière 35% froide
• 50 g de mascarpone
• Les graines d'1/2 gousse de vanille

1. Montez tout les ingrédient, au robot munit du fouet, en chantilly ferme.


2. Mettez la chantilly dans une poche sans douille

Le dressage :

• Le crémeux à la banane
• La chantilly
• Les shortbreads
• 60 g de confiture de lait mit dans une poche sans douille
• 300 g de couverture Dulcey® de Valrhona®

1. Dans chaque moule, pochez dans le fond, de la chantilly (pas plus que la moitié). Enfoncez un bâtonnet en bois. 


2. Dressez au centre, un trait (15 g) de confiture de lait. 


3. Recouvrez de crémeux, puis finissez par le biscuit en faisant une légère pression. Égalisez et mettez au congélateur pour 4 heures ou une nuit.







4. Démoulez les gâteaux et trempez-les dans le Dulcey fondu. Pour cela utilisez un récipient haut et étroit pour que l’esquimau soit bien enrobé.







5. Déposez sur une plaque munit d'un tapis de cuisson.


6. Laissez décongeler  au frais 4 heures.

Bonne dégustation !