Le mascarpone maison

Comme je vous l'ai déjà dit je suis intolérante au lactose et depuis quelque temps je trouve en grande surfface du lait et de la crème sans lactose de la marque Minus L ou Dilea. Bien évidement il n'y a pas de mascarpone alors avec l'aide de plusieur recette (chez Chef Nini ou encore chez Les gourmandises selon Angie et le livre "Fait maison. Recettes authentiques de pains, fromages frais, conserves, charcuteries, condiments confiseries") je me suis lancée et j'ai réussie.

Le mascarpone est la base du célèbre tiramisu, mais on peut aussi l'utiliser dans des pâtes à gâteau, les brioches ou pour faire des mousses onctueuses et bien évidement dans les plats salé à la place de la crème fraîche.

Recette avec du  mascarpone :

Le gâteau des anges au chocolat {Angel cake}

Le baba au Baileys®

La tarte à la banane et au caramel en esquimaux {The banoffee pie lolly}

Le tiramisu

La tarte à la cerise amarena

Le merveilleux au café/chicorée et spéculoos

La crème glacée au citron jaune {aux œufs}

La pavlova aux fraises

Le Saint-Honoré à la framboise et au coquelicot

Le Karaméline {entremet au caramel et à la vanille}

Le fraisier à l'italienne {pour diabétique IG bas}

Le yaourt à la pâte d'amande

La bruschetta au saumon fumée

La brioche au mascarpone

La bûche façon Mont blanc

La Pavlova vanille, chantilly citron vert et fruits jaunes

La crème à la vanille

La charlotte individuelle aux cerises

Le fraisier à la chantilly et au thé Earl Grey

Le Saint Honoré aux pralines roses

Bûche façon "Piña colada"

Gaufres de pomme de terre, saumon fumé et chantilly à l'aneth

Tiramisu à l'abricot et fleur d'oranger façon crème brûlée

Tiramisu au sirop de fraise et coulis de myrtille

Le saumon à la sauce au mascarpone

Niveau de difficulté : 3/5

• Temps de préparation : 15 minutes

Pour environ 200 g de mascarpone :

• 1 casserole remplie d'un peu d'eau
• 1 thermomètre de cuisson
• 1 saladier
• 1 passoire fine
• 3 à 4 gazes (compresses stériles)

• 400 g de crème liquide entière
• 20 g de jus de ciron

Au bain-marie, faites chauffer la crème à 82°C.

Hors du feu, incorporez le citron en fouettant et gardez le mélange à une température comprise entre 85 et 87°C.

Lorsque le mélange à épaissit (trempez une cuillère, le mélange doit la napper), retirez du bain-marie et laissez refroidir. Placez le saladier, au réfrigérateur minimum 6 heures.

Au bout des 6 heures, versez le mélange dans une passoire fine chemisée de gaze et mettez au frais au minimum 12 heures.

Au bout des 12 heures, pressez le mascarpone dans la gaze et versez-le  dans un récipient hermétique et conservez au frais une journée avant de l'utiliser.

 Le mascarpone se conserve 5 jours.