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Les roulés à la myrtilles et au citron

   Ou roulés à la framboises et citron. Et voilà, l’été est presque terminé ! Nos enfants ont repris le chemin de l’école aujourd’hui. Il fallait bien leur proposer une petite recette réconfortante pour le goûter : ces roulés briochés délicieusement fruités feront leur bonheur. Déclinables en plusieurs saveurs, ils se prêtent à toutes les envies. Et si cette recette était un avant-goût des roulés à la cannelle qui raviront nos papilles cet automne ? Dans cet article, vous trouverez tous les conseils et astuces pour réussir vos roulés à la perfection !     Bien réussir ses roulés Pour la pâte Utilisez de préférence une farine de gruau T45, idéale pour les viennoiseries. À défaut, vous pouvez utiliser une farine T55 ou T65 présentant un taux de protéines compris entre 12 et 14%. Après le frasage et l’ajout du beurre, pétrissez la pâte à vitesse moyenne, c’est-à-dire à vitesse intermédiaire sur votre robot, pendant 15 à 20 minutes. Raclez les bords du bol de temps en te...
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Le mascarpone maison


Comme je vous l'ai déjà dit je suis intolérante au lactose et depuis quelque temps je trouve en grande surfface du lait et de la crème sans lactose de la marque Minus L ou Dilea. Bien évidement il n'y a pas de mascarpone alors avec l'aide de plusieur recette (chez Chef Nini ou encore chez Les gourmandises selon Angie et le livre "Fait maison. Recettes authentiques de pains, fromages frais, conserves, charcuteries, condiments confiseries") je me suis lancée et j'ai réussie.

Le mascarpone est la base du célèbre tiramisu, mais on peut aussi l'utiliser dans des pâtes à gâteau, les brioches ou pour faire des mousses onctueuses et bien évidement dans les plats salé à la place de la crème fraîche.


Recette avec du  mascarpone :


Niveau de difficulté : 3/5
  • Temps de préparation : 15 minutes

Pour environ 200 g de mascarpone :
  • 1 casserole remplie d'un peu d'eau
  • 1 thermomètre de cuisson
  • 1 saladier
  • 1 passoire fine
  • 3 à 4 gazes (compresses stériles)
  • 400 g de crème liquide entière
  • 20 g de jus de ciron
Au bain-marie, faites chauffer la crème à 82°C.

Hors du feu, incorporez le citron en fouettant et gardez le mélange à une température comprise entre 85 et 87°C.

Lorsque le mélange à épaissit (trempez une cuillère, le mélange doit la napper), retirez du bain-marie et laissez refroidir. Placez le saladier, au réfrigérateur minimum 6 heures.

Au bout des 6 heures, versez le mélange dans une passoire fine chemisée de gaze et mettez au frais au minimum 12 heures.

Au bout des 12 heures, pressez le mascarpone dans la gaze et versez-le  dans un récipient hermétique et conservez au frais une journée avant de l'utiliser.

 Le mascarpone se conserve 5 jours.


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Commentaires

  1. poupougnette4 octobre 2013 à 19:21

    j'ai adoré faire mon mascarpone!
    a refaire sans hésiter! ;)
    merci pour le clin d'oeil! bises

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    1. Karine Cuisine4 octobre 2013 à 19:36

      moi aussi j'ai adoré. Avec plaisir tu as de belle recettes ! Bises

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  2. Aux Fourneaux6 octobre 2013 à 20:25

    Je n'en ai jamais !!! Çà l'air simple finalement et bien meilleur que celui du commerce :)

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    Réponses
    1. Karine Cuisine7 octobre 2013 à 13:58

      Oui c'est plus simple qu'il y parait c'est surtout l'attente qui est longue :D

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