La meringue suisse



La meringue suisse est une meringue très utiliser pour la décoration (le fameux champignon sur le bûche de noël). Contrairement à la meringue française qui est croustillante et fondante, la meringue suisse et croquante et ferme.

Niveau de difficulté 3/5
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de séchage : 1 h 40 à 2 h 30 selon la taille des meringues
Pour une soixantaine de meringues :
  • Une casserole remplie d'un peu d'eau pour un bain-marie
  • Un cul de poule
  • Un thermomètre de cuisson
  • Une maryse
  • Un fouet
  • Un fouet électrique
  • Une poche à douille
  • Une douille de la forme de votre choix
  • 2 plaques recouverte de papier cuisson
  • 4 blancs d'œuf
  • Le poids des blancs d'œuf en Sucre en poudre
  • Le poids des blancs d'œuf en Sucre glace
Préchauffez votre four à 100°C.

Au bain-marie, amenez les blancs d'œuf additionnés du sucre en poudre à 60°C tout en les fouettant au fouet électrique à petite vitesse.

Lorsque le mélange est à température, hors du feu, fouettez le tout à pleine vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Incorporez délicatement le sucre glace à la maryse. Le mélange doit être lisse et brillant.

Versez la meringue dans une poche munie d'une douille et pochez les formes que vous désirez.

Enfournez pour 1 h45 heures pour les petites pièces à 2 heures 30 pour les plus grosses. Laissez refroidir dans le four.

Bonne dégustation !

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