La gaufre apéritive au saumon fumée

Voici une idée apéritive qui ravira vos invités. Elles sont inspirées de mes gaufres de pomme de terre et des gaufres de liégeoise. En fait, j'ai fait un mixe des 2. Elles étaient tellement bonne et légère que finalement on les a mangées en guise de repas servie avec une petite salade c'était un délice. Le plus long dans cette recette c'est la cuisson. Mais vous pouvez les faire à l'avance et les réchauffer au four avant de les servir.

Niveau de difficulté 2/5

• Temps de préparation : 50 minutes
• Temps de repos : 1 heure 30
• Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes :

Prépaprez le matériel :

• 1 robot pâtissier munie du fouet plat et du pétrin
• 1 gaufrier
• 1 plaque recouverte de papier cuisson

Préparez la pâte à gaufre : 

• 200 g de farine T55
• 200 g de chaire de pomme de terre cuite et en purée
• 2 œufs
• 1 cuillère à café rase de sel
• 140 g de lait
• 30 g de levure de boulanger fraîche ou 15 g de levure sèche
• 150 g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• Du poivre
• De la muscade
• 130 g de dés de saumon fumé

1. Délayez la levure dans le lait à 25°C.


2. Dans le bol de votre robot, mettez la farine, la purée de pomme de terre, le sel, du poivre, de la muscade et les œufs. Commencez à pétrir au crochet en vitesse 1.


3. Mettez le robot en marche à la vitesse 2, puis ajoutez le lait avec la levure petit à petit. Laissez tourner 5 minutes.


4. Changez le crochet par la feuille et ajoutez le beurre morceau par morceau. Arrêtez le robot dès que le beurre est incorporé.


5. Ajoutez le saumon et les herbes. Mélangez 3 secondes. 


6. Rassemblez la pâte au centre du bol et couvrez le bol d'un torchon et mettez à pousser 1 heure 30 à 25°C au minimum.


7. Posez une cuillère à soupe sur chaque empreinte du gaufrier préchauffé et cuisez-les jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées. 


8. Servez chaude avec une chantilly faites avec 25 cl de crème liquide entière, le zeste râpé d'un citron, 1 cuillère à soupe d'aneth, sel et poivre.

Pour réchauffer et rendre le croustillant à vos gaufres, placez-les 5 minutes dans un four à 180°C. 

Bonne dégustation !