Ou roulés à la framboises et citron. Et voilà, l’été est presque terminé ! Nos enfants ont repris le chemin de l’école aujourd’hui. Il fallait bien leur proposer une petite recette réconfortante pour le goûter : ces roulés briochés délicieusement fruités feront leur bonheur. Déclinables en plusieurs saveurs, ils se prêtent à toutes les envies. Et si cette recette était un avant-goût des roulés à la cannelle qui raviront nos papilles cet automne ? Dans cet article, vous trouverez tous les conseils et astuces pour réussir vos roulés à la perfection ! Bien réussir ses roulés Pour la pâte Utilisez de préférence une farine de gruau T45, idéale pour les viennoiseries. À défaut, vous pouvez utiliser une farine T55 ou T65 présentant un taux de protéines compris entre 12 et 14%. Après le frasage et l’ajout du beurre, pétrissez la pâte à vitesse moyenne, c’est-à-dire à vitesse intermédiaire sur votre robot, pendant 15 à 20 minutes. Raclez les bords du bol de temps en te...
J'avais publié l'année dernière, un pain de mie maison nature. Cette année pour accompagner du saumon fumée, j'avais envie de pain aromatisé comme on peut trouver en grande surface. Rien de plus simple que de choisir le citron et l'aneth, ça marche à tout les coups avec les saumons (et les œufs de lompes soit dit en passant). Me restais plus qu'à trouver comment faire pour avoir la forme ronde du toast, car coupé une tranche de pain de mie en 4, je n'avais pas envie. Et puis acheter un nouveau moule pour une seule utilisation : non merci, trop cher. J'ai trouvé l'idée tout simplement en ouvrant une conserve de pois chiches. Donc, j'ai gardé mes boîtes que j'ai lavées et le tour était joué.
En tout cas, mon pain de mie était parfait. Il se congèle très bien et peut donc être préparé à l'avance.
Pétrissage inspiré d' Emmanuel Hadjiandreou du livre "Pains & Viennoiseries maison pas à pas"
Niveau de difficulté 3/5
Temps de préparation : 1 heure
Temps de pointage : 2 x 1 heure
Temps de cuisson : de 20 à 25 minutes
Pour 6 personnes soit 2 petits pains de mie :
Préparez le matériel :
1 robot pâtissier munit du crochet
1 saladier
1 cuillère en bois
2 boîtes de conserve de 7,5 cm de diamètre et de 11 cm de hauteur
1 pinceau
Préparez le pain :
100 g de farine T65 (vous pouvez remplacer par de la 55)
100 g de farine T55
6 g de levure boulangère fraîche ou 3 g de levure sèche
15 g d'huile
4 g de sel fin
1 pincée de muscade
0, 5 g d'aneth
Le zeste râpé d'1/3 de citron jaune
70 g d'eau tiède (25°C)
50 g de lait tiède (25°C)
1/2 cuillère à café de miel d'acacia
Remarque : Pour une version cuite dans un moule à cake, multipliez par 2 les quantités.
Diluez la levure dans l'eau et le lait.
Dans le bol du robot, mettez la farine, le miel, l'huile et le sel sur un côté, commencez à pétrir à vitesse 1.
Versez en filet, l'eau et le lait avec la levure diluée. Et ajoutez l'aneth et le zeste râpé de citron. Passez en vitesse 2, pendant 2 minutes.
Couvrez le bol d'un film et d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.
Pétrissez la pâte. Dans le bol, prenez sur un côté un bout de pâte
puis rabattez le vers le centre. Tournez légèrement le bol puis
recommencer et ainsi de suite. Vous devez faire ce mouvement 8 fois le
plus vite possible.
Remarque : La vidéo ci-dessous illustre le pétrissage que vous devez réaliser (étape 4,5,6 et 7).
Couvrez le bol d'un film et laissez reposer 10 minutes.
Recommencez l'étape 5 et 6, encore deux fois.
Procédez une dernière fois l'étape 5, couvrez d'un film et d'un torchon et laisser pointer 1 heure à 25°C au minimum.
Dégazez la pâte en la boulant sur votre plan de travail fariné.
Divisez le en 2 pâtons de même poids.
Mettez les pâtons dans 2 boîtes de conserve huilée au fond et chemisées de papier cuisson.
Couvrez d'un torchon.
Mettez à pointer 1 heure à 25 °C.
30 minutes avant la fin du pointage, mettez à préchauffer votre four à 180°C.
Cuisez le pain 20 minutes jusqu'à ce que le pain ait une belle couleur caramel.
A la sortie du four, démoulez votre pain sur une grille et laissez refroidir.
Très jolie idée ce pain de mie !
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