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Les bagels au levain

Je devrais même dire, bagels au levain écarté . C'est une recette que je fais régulièrement depuis que j'ai mon levain, avec la recette des gaufres . Ils sont délicieux en sucré ou en salé. J'adore en manger pour mon petit-déjeuner.  Pour le façonnage, j'ai fait avec la méthode du boudin, je vous mets la vidéo courte dans le déroulé de la recette. Comment réussir ses bagels ? Les ingrédients : Le farine : Choisissez une farine T45 de gruau ou une T45 avec 11 à 13% de protéine. Vous pouvez aussi utiliser une farine à pizza 00 qui équivaut à une farine T45. Le levain écarté : J'utilise le levain que je retire lors de mes rafraîchis et que je conserve au frigo. J’essaie que le levain écarté que j'utilise pour ce type de recette n'est pas plus d'une semaine pour ne pas avoir des temps de pousse très longue. Le plus important ici, c'est de sortir le levain plusieurs heures à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante. Vous pouvez bi

Le pain brioché au potiron



  La recette a été mise à jour le 15/11/2022.
 
Quoi, encore du potiron !? Oui, mais promis, c'est la dernière recette au potiron.
En vérité, il y aurait du avoir une recette de tarte au potiron, mais il me semble que j'ai assez abusé de potiron pour le mois d'octobre. 
Alors cette recette est née d'une erreur. Enfin, c'est plutôt un rattrapage. Lorsque j'ai voulu, faire mes buns au potiron, j'ai fait un premier essaie de pâte, n'étant pas satisfaite et ne voulant pas jeter ma pâte, j'ai eu l'idée de le transformer en pain brioché. J'ai aussi pensé à la recette d'Angie, donc j'ai mis des épices et je l'ai façonné comme une babka au potiron. Un vrai délice que j'ai fait 2 fois et que j'ai mangé toute seule. Elle est tellement moelleuse qu'elle se garde bien 4 jours.
Vous laisserez-vous tenter ?
 


La babka au potiron



Niveau de difficulté 3/5
Temps de préparation : 1 heure
Temps de poitage : 1 heure + 2 heures
Temps de cuisson :  de 20 minutes

Pour 1 pain :

Préparez le matériel :

Préparez le pain :

    • 150 g de farine T65
    • 150 g de farine de gruau T45 
    • 35 g de sucre cassonade
    • 10 g de levure boulangère fraîche ou 5 g de levure instantanée sèche
    • 5 g de sel fin
    • 50 g (1) d'œuf entier
    • 40 g d'huile ou de beurre doux
    • 95 g de purée de potiron, de potimarron ou de butternut
    • 50 g de lait tiède (10°C)
    • 1 cuillère à café de miel d'acacia
    Pour la garniture :
    • 50 g de beurre pommade
    • 60 g de sucre vergeoise brune
    • 3 g de cannelle moulue ou un mélange d'épices avec une dominante de muscade
    • Des noisettes concassées ou des graines de courges




  1. Diluez la levure dans le lait.

  2. Dans le bol du robot, mélangez à  la spatule le lait, l'huile, l’œuf, la cassonade, la purée de courge et la levure. Ajoutez les farines et le sel en poudre.

  3. Pétrissez en vitesse 2 (lente), pendant 5 minutes. Raclez le bol, si nécessaire. Passez en vitesse 4 (moyenne), jusqu'à obtenir le réseau glutineux et que la pâte de ne colle plus au doigt, soit 10 à 15 minutes.

  4. Formes une boule et placez la pâte dans un saladier huilé. Couvrez le bol d'un film et d'un torchon et mettez à pousser 1 heure à 27 °C, jusqu'à ce qu'elle est doublée de volume.
  5. Dégazez la pâte en lui donnant un coup de poing. Boulez à nouveau et laissez détendre la pâte 15 minutes sur le plan de travail couvert ou 30 minutes au frigo.

  6. Sur votre plan de travail fariné, abaissez la pâte en une bande de la largeur de votre moule et sur 1 cm d'épaisseur.
  7. La garniture : Mélangez la vergeoise avec la cannelle.

  8. Badigeonnez la pâte des  beurre pommade, saupoudrez du mélange vergeoise et cannelle
  9. Roulez et divisez le boudin en 2 et torsadez. Placez dans votre moule beurré. 

  10. Couvrez d'un torchon. Mettez à pointer 2 heures à 28- 30°C. 

  11. 15 minutes avant la fin du pointage, mettez à préchauffer votre four à 180°C.

  12. Parsemez de graines de courge ou de noisettes concassées.

  13. Enfournez le pain pendant  20 minutes. 

  14. Laissez tiédir avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.
 Bon appétit !





Commentaires

  1. Comment ça à l'air TROP bon !!!

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  2. Il est beau comme tout ton pain brioché !

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  3. tu nous ferais pas une petit addiction???? en tout cas moi ça me plais beaucoup!!!! bisous

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  4. Trop sympa cette recette ! Je vais essayer de la tester au plus vite ;)

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  5. La brioche est au four! Je t'en dirais des nouvelles. Par contre, il faudrait que tu rajoutes l'ajout du sucre dans le détail de la recette :)

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    1. Super, j'espère qu'elle te plaira.
      Merci, il faut toujours que j'oublie un truc dans mes recettes. Même en me relisant, je ne vois pas mes erreurs.
      A bientôt !

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  6. Ta brioche tressée est vraiment magnifique, bravo à toi pour cette réalisation, mais aussi toutes les autres, magnifiques ;-) Bisous à la merveilleuse pâtissière que tu es !

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    1. Oh merci beaucoup, c'est vraiment très gentil. Et ça me touche énormément. Gros Bisous.

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  7. Magnifique pain brioché original en plus. Belle journée

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  8. Il a une bel couleur et il est vachement appétissant ce pain. J'adore le visuel et je salive.

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  9. Un pain brioché magnifique et terriblement tentant ��
    Je l'épingle de suite dans mon pinterest (d'ailleurs c'est grâce à cette application que je suis arrivée jusqu'à ton blog que je vais m'empresser de découvrir ��) pour le tester très prochainement !
    Bon dimanche !


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    1. Bonjour, merci beaucoup pour le compliment. J'espère que mes recettes te plairont.
      Je l'aime beaucoup ce pain au potion
      Bon dimanche également et bonne visite du blog.

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