La brioche stressée... euh tressée

Oui, Oui, je ne tourne pas rond. A chaque fois que je veux prononcer la brioche tressée, je sors brioche stressée. Est ce un lapsus révélateur, et qu'en faite c'est moi qui suis stressée? Peut-être un peu, j'ai tellement de chose à partager avec vous et peu de temps à consacrer à mon blog. En fait, c'est pas vraiment de temps que je manque, mais disons que j'ai une petite contrainte personnel qui m'empêche de faire du bruit en semaine avec mes robots de cuisine. Et les jours où je pourrais m'activer, c'est la maladie qui prend le pas. Et puis, je sais pas vous mais j'ai l'impression que les jours fils à toute vitesse.

Enfin bref, on est pas là pour ça mais pour une recette. Que j'ai d'ailleurs, prit le temps de vous filmer, pendant que je peux encore. La luminosité, à la maison, commence à faire défaut et filmer dans une cuisine peut éclairée par les jours gris, c'est pas top.

Niveau de difficulté 3/5

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de repos : 3 heure à 30 heures 30
• Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Préparez le matériel :

• 1 robot pâtissier ou 1 machine à pain
• 1  plaque de cuisson chemisée de papier cuisson
• 1 pinceau
• 1 couteau

Préparez la pâte à brioche :

• 250 g de farine de gruau T45* ou à défaut de la farine T45
• 25 g de sucre
• 150 g d'œufs entiers
• 5 g de sel
• 10 g de levure boulangère fraîche ou 5 g de levure sèche active
• 150 g de beurre à température ambiante

1. Suivre la recette ici avec les quantités ci-dessus, jusqu'à l'étape 11 ou à l'étape 4 si vous la faites à la MAP.


2. Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de faire la pâte, demandez à votre boulanger de la pâte à brioche fraîche.  

*Farine de gruau T45 de la marque Gruau D'or

Préparez la brioche :

• La pâte à brioche fraîche
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
• 1 œuf entier (pour la dorure)
• De la farine
• Du sucre perlé (facultatif)

1. Sortez la brioche 15 minutes, pour qu'elle soit moins froide.


2. Divisez la pâte en 3 pâtons de poids égale. Roulez chaque pâton pour avoir des boudins qui se terminent en pointe, de 30 cm de long environ.


3. Placez les 3 boudins verticalement à vous. Au centre, passez le boudin du centre sur celui de droite. Celui de gauche sous celui de droite. Tressez la partie face à vous. Retournez le tout et finissez de tressez.


4. Posez le tout délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorez au mélange d'œuf.


5. Faites doubler la brioche dans un endroit chaud 28°C et 30°C (entre et 28°C et 32°C. 32°C si vous utilisez de la levure sèche), pendant 2 heures à 2 heures 30 (Ma brioche était parfaite après 2 heures à 32°C).  (Mon astuce, j'allume mon four à 30°C pendant 15 minutes puis je l'éteins et je prépare ma pâte et je la mets à pousser dans le four éteint avec un bol d'eau chaude au milieu de la pousse).


6. Dorez une deuxième fois la brioche, parsemez de sucre perlé et enfournez pour 20 à 25 minutes, dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante. Si elle colore trop vite n'hésitez pas à la couvrir d'un papier d’aluminium. 


7. Laissez tiédir avant de laisser complètement refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !