La baguette au maroilles et chorizo

Nouvelle recette de boulangerie, ça faisait longtemps, non ?

Alors j'ai eu envie de faire cette baguette, après avoir fait un pain hérisson, Maroilles/chorizo. J'ai repris ma recette habituelle de pâte à pain, j'ai juste changé l'eau par de la bière et ajouté du maroilles et du chorizo coupés en tout petits dés et quelques herbes.

On a dégusté ces baguettes, juste tranchées à l'apéro légèrement tiédies. C'est super bon. Elles seront parfaites aussi pour saucer un poulet cuisiné en sauce ou avec un poisson blanc.

En tout cas, si ça vous tente, voici la recette.

Pétrissage inspiré d' Emmanuel Hadjiandreou du livre "Pains & Viennoiseries maison pas à pas"

Niveau de difficulté 3/5

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de repos : 2 heures 55
• Temps de cuisson :  de 15  minutes

Pour 4 baguettes :

Préparez le matériel :

• 1 robot pâtissier munit du crochet
• 1 saladier
• 1 cuillère en bois
• 1 plaque de cuisson trouée
• 1 pinceau

Préparez le pain :

• 375 g de farine T65
• 4 g de levure boulangère fraîche ou 2 g de levure séche
• 8 g de sel fin
• 25 cl de bière blonde ou brune à température ambiante
• 100 g de Maroilles coupés en tout petits dés
• 100 g de chorizo (fort pour moi) coupés en tout petits dés
• 1 càc de persil haché
• 1 càc de ciboulette hachée

1. Dans le bol du robot, mettez la farine, la levure, les herbes et le sel sur un côté, commencez à pétrir à vitesse 1.


2. Versez en filet, la bière. Passez en vitesse 2, dés que le liquide est incorporé, ajouté le Maroilles et le chorizo, pétrissez quelques instant pour incorporer mais pas trop.


3. Couvrez le bol d'un film et d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.


4. Pétrissez la pâte. Dans le bol, prenez sur un côté un bout de pâte puis rabattez le vers le centre. Tournez légèrement le bol puis recommencer et ainsi de suite. Vous devez faire ce mouvement 8 fois le plus vite possible. 
   
   
5. Couvrez le bol d'un film et laissez reposer 10 minutes.


6. Recommencez l'étape 4 et 5, encore deux fois.


7. Procédez une dernière fois l'étape 4. Versez la pâte sur votre plan de travail, légèrement fariné, et travaillez un peu la pâte formez une boule. La pâte est prête, lorsque vous appuyez avec votre doigt et qu'elle remonte rapidement. Mettez la pâte dans un bol en plastique, couvrez d'un film et d'un torchon et laisser pointer 1 heure à 25°C au minimum.


8. Dégazez la pâte sur votre plan travail en effectuant 1 rabat sur chaque côté et boulez.

Astuce : A cette étape, vous pouvez remettre la pâte dans le bol en plastique fariné et couvert. Placez-la au frais jusqu'au lendemain. Veillez à laissez la pâte à température ambiante 15 minutes, avant de la boulez à nouveau, pour la dégazer et passez aux étapes suivantes.

11. Sur votre plan de travail fariné, divisez la pâte en 4 parts égales.


12. Prenez un pâton, aplatissez-le de façon un former un ovale, prenez les extrémités et ramenez-les sur le milieu de la pâte. 


13. Ramenez le haut de la pâte vers le milieu soudez puis rouler le tout, la soudure sur le plan de travail.


14. Façonnez les autres pâtons de la même manière puis recouvrez d'un torchon et laissez reposer 15 minutes.


15. Retournez les pâtons de façon à avoir la soudure vers vous. Aplatissez-les. Ramenez le haut de la pâte vers le milieu soudez. Puis tournez 180°C, le pâton, rabattez le haut de la pâte vers le milieu et soudez. Pliez le pâton en 2 et soudez. Roulez le pâton sur lui-même pour l'allonger en baguette.


16. Disposez-les sur la grille et couvrez d'un torchon. Mettez à pointer 1 heure à 25 °C.
    
    
17. 30 minutes avant la fin du pointage, mettez à préchauffer votre four à 220°C, avec la lèchefrite.


18. A la fin du pointage, humidifiez les baguettes à l'aide d'un pinceau. Scarifiez la pâte à l'aide d'une lame en vous positionnant à 45°.


19. Enfournez et versez un peu d'eau dans la lèchefrite pour créer de la vapeur.


20. Cuisez vos baguettes 20 à 25 minutes selon votre goût.


21. A la sortie du four, déposez vos baguettes sur une grille et laissez refroidir.

Bonne dégustation !