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Les bagels au levain

Je devrais même dire, bagels au levain écarté . C'est une recette que je fais régulièrement depuis que j'ai mon levain, avec la recette des gaufres . Ils sont délicieux en sucré ou en salé. J'adore en manger pour mon petit-déjeuner.  Pour le façonnage, j'ai fait avec la méthode du boudin, je vous mets la vidéo courte dans le déroulé de la recette. Comment réussir ses bagels ? Les ingrédients : Le farine : Choisissez une farine T45 de gruau ou une T45 avec 11 à 13% de protéine. Vous pouvez aussi utiliser une farine à pizza 00 qui équivaut à une farine T45. Le levain écarté : J'utilise le levain que je retire lors de mes rafraîchis et que je conserve au frigo. J’essaie que le levain écarté que j'utilise pour ce type de recette n'est pas plus d'une semaine pour ne pas avoir des temps de pousse très longue. Le plus important ici, c'est de sortir le levain plusieurs heures à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante. Vous pouvez bi

Le scone de Christophe Michalak


Au début de ce blog, je me suis offert le livre "le gâteau de mes rêves" de Christophe Michalak. D'ailleurs vous pouvez retrouver la première recette, ici, que j'ai réalisé avec ce livre. 
La semaine dernière, j'ai confectionné la recette "Le Méga Scone qui tue sa mère". Une recette que je voulais faire depuis longtemps, et comme j'avais un pot de crème fraîche dans le frigo, dont je ne savais pas quoi faire, c'était la bonne occasion.
Contrairement, à la recette initiale, j'ai fait des scones individuels, puis j'ai remplacé les raisins secs ( je n'aime pas trop ça) par des chunks au chocolat et le citron jaune par du combawa.

N'ayant pas de comparaison car je n'ai jamais mangé de scones, j'ai trouvé ceux-ci très bons, quoiqu'un peu secs mais je pense que j'ai trop poussé la cuisson. J'ai donc modifié le temps dans la recette.

Alors à vos fourneaux !



Niveau de difficulté 2/5
  • Temps de préparation : 10 minutes 
  • Temps de repos : 1 heure
  • Temps de cuisson : 50 minutes à 1 heure
Pour 6 scones ou 1 grand :
  • 1 saladier
  • 1 emporte pièce de 8 cm de diamètre
  • 1 maryse
  • 1 pinceau
  • 1 plaque de cuisson chemisée de papier cuisson

Préparez le (les) scone(s) :

(source : Le gâteau de mes rêves)
    • 350 g de farine
    • 60 g de sucre en poudre
    • 18 g de levure
    • 360 g de crème épaisse
    • 85 g de chunks de chocolat (de raisins secs blonds selon la recette d'origine)
    • Le zeste râpé d'1/2 combawa (de 2 citrons jaunes selon la recette d'origine)
  1. Mélangez tous les ingrèdients ensemble.

  2. Etalez la pâte obtenue en 1 disque de 2 cm d'épaisseur et détataillez avec l'emporte pièce 6 scones. Ou comme dans la recette d'origine laissez le disque (de 2 cm d'épaisseur et 18 cm de diamètre)  intact.

  3. Laissez reposer 1 heure au frais.

La cuisson :

    • 1 jaunes d'œuf
    • De la cassonade
    • Le (les) scone(s)
  1. Préchauffez votre four à 165°C pendant 10 minutes.

  2. Badigeonnez de jaune d'œuf les scones.

  3. Saupoudrez généreusement de cassonade.

  4. Enfournez 50 minutes pour des scones individuels ou 1 heure pour un gros. 

  5. Dégustez tiède.
Bonne dégustation !

Commentaires

  1. Mummm qu'est-ce qu'ils ont l'air bons !!!

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  2. Hummmmmmm... Ils me disent bien tes scones !

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  3. Comment résister face à ces gourmandises!

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  4. ohlala que c'est tentant!!! bisous

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  5. Tu me donnes faim là, Karine ce scone de Michalak est appétissant cela se voit !
    Bises, bonne soirée

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  6. Je t'ai chipé une recette sur ton blog et merci, on s'est régalés ! : http://virginiemoreau.canalblog.com/archives/2015/10/17/32582076.html

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