Le nid de Pâques aux spéculoos

Voici une petite idée pour votre dessert de Pâques. Ce dessert et facile et rapide à faire. Il est composé d'une génoise au chocolat et d'une crème mousseline aux spéculoos.

 Vous pouvez aussi trouver sur le blog d'autre recette pour Pâques :

Le nid de Pâques à la noisette

Le karaméline

Travail du chocolat

Alors à vos fourneaux !

Niveau de difficulté 2/5

• Temps de préparation : 1 heures
• Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 6 à 8 personnes :

Prépaprez le matériel :

• 1 robot pâtissier munit du fouet
• 1 fouet manuel
• 1 maryse 
• 2 casseroles 
• 1 poches à douille
• 1 poche à douille munie d'une douille unie à petit trou (n°21)
• 1 cercle de 15 cm de 6cm de hauteur et 1 de 14 cm

Préparez la génoise au chocolat : 

(A peut être réalisée la veille)

• 10 g de cacao en poudre
• 30 g de farine T45
• 22 g de fécule
• 100 g d'œufs entiers
• 60 g de sucre en poudre

1. Préchauffez votre four à 180°C.


2. Au batteur munit du fouet, montez, à vitesse rapide, les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse (comptez 5 minutes).


3. Ajoutez la farine, le cacao et la fécule tamisés. Mélangez en soulevant bien la masse pour éviter de faire retomber le sabayon.


4. Versez la pâte dans le moule de 15 cm beurré et enfournez pour 15 minutes. Vous pouvez aussi, juste étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur 1 cm d'épaisseur. L'essentiel est d'obtenir 2 disques de 14cm.


5. Laissez refroidir dans le moule et démoulez. Réservez.

Préparez le crème mousseline au spéculoos :

• 400 g de lait entier
• 184 g de pâte à tartiner aux spéculoos
• 40 g de jaunes d'œuf
• 57 g de cassonade
• 2 x 120 g de beurre doux à température ambiante

1. Mettez à chauffer le lait.


2. Fouettez l'œuf avec la cassonade et ajoutez la pâte à spéculoos.


3. Versez le lait chaud, tout en fouettant.


4. Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, tout en fouettant. 


5. Ajoutez 120 g de beurre coupé en dés, incorporez-le bien et mettez à refroidir rapidement.


6. Fouettez le beurre restant, à grande vitesse, ajoutez la crème pâtissière qui est à température ambiante, petit à petit. Fouettez jusqu'à obtenir une crème mousseuse et qui a éclaircie.


7. Versez 200 g de crème dans la poche munie de la douille et réservez au frais. Mettez le reste dans la poche sans douille, réservez à température ambiante.

Préparez le sirop d'imbibage :

(Vous pouvez le faire la veille) 

• 50 g d'eau
  
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de liqueur de chocolat ou de kirsch
• 1 pincée de cannelle en poudre

1. Faites bouillir l'eau et le sucre, pour obtenir un sirop.


2. Ajoutez l'alcool lorsque le sirop est à 50°C.


3. Réservez au frais toute une nuit, si vous le faites la veille. Le lendemain au moment d'imbiber la génoise, faites chauffer le sirop à 25°C.

Le dressage :

• La génoise au chocolat
• Le crème mousseline aux spéculoos
• Le sirop d'imbibage à 25°C
• Du crumble de spéculoos lotus® ou 10 spéculoos réduits en poudre
• Des œufs en chocolat et en sucre

1. Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur. Retaillez chaque disque avec le cercle de 14 cm.


2. Mettez un disque au centre du cercle de 15 cm chemisé de rhodoïd, et imbibez-le généreusement de sirop.


3. Coupez le bout de la poche et pochez 3/4 de la crème en insistant bien sur les côtés de la génoise. Imbibez le deuxième biscuit et posez-le au centre de la crème en faisant une légére pression. Recouvrez de crème et lissez. Mettez au congélateur pour 1 heure.


4. Démoulez le gâteau et chemisez le tour de crumble de spéculoos.


5. Créez les contours du nid, avec la crème mousseline réservée au frais en dessinant des cercles, sans cesser d'appuyer sur la poche. Décorez le centre du gâteau avec du crumble et les œufs. 


6. Réservez au frais au moins 3 heures.

Bonne dégustation !