La brioche au mascarpone

Voici une brioche moelleuse, légère et irrésistiblement délicieuse.

A savoir : Pour 100 g de mascarpone, il faut compter environ 400 kcal et pour 100 g de beurre il faut compter environ 750 kcal. 

Niveau de difficulté 3/5

• Temps de préparation : 3 solutions possible
• Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 1 brioche :

• 1 robot pâtissier ou 1 machine à pain (facultatif mais conseillé)
• 1 saladier
• 1 moule à brioche beurré et fariné

• 300 g de farine T45
• 30 g de sucre
• 3 œufs
• 5 g de sel
• 2 cl de lait tiède
• 8 à 10 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure briochin
• 125 g de mascarpone
• 5 g de d'eau de fleur d'oranger
• Du sucre perlé (falcutatif)

Première solution :
Préparation la veille :

Diluez la levure, un peu de sucre dans le lait tiède.

Dans le bol d'un robot ou dans un cul de poule, dans l'ordre mettez le sel, la farine, le sucre, la levure émiettée. Commencez à pétrir au crochet plat ou l'aide de vos doigts  si vous utilisez vos mains et ajoutez le lait et les œufs un à un. Vous obtiendrez une pâte très souple.

Incorporez le mascarpone, la fleur d'oranger et rassemblez la pâte au centre du bol.

Couvrez d'un linge humide et mettez à pousser 1h30 à 2 heures dans un endroit chaud. (Mon astuce, j'allume mon four à 40°C pendant 15 minutes puis je l'éteins et je prépare ma pâte et je l'a mets à pousser dans le four éteint).

Rompez la pâte, couvrez le bol d'un film et réservez au frais toute une nuit.

Le lendemain :
Parsemez votre moule de sucre perlé (falcultatif).

Mettez votre pâte dans votre moule, couvrez d'un linge humide et mettez à pousser 1h30 à 2 heures dans un endroit chaud. (Mon astuce, j'allume mon four à 40°C pendant 15 minutes puis je l'éteins et je prépare ma pâte et je l'a mets à pousser dans le four éteint).

Préchauffez votre four à 200°C.

Dorez votre brioche avec un jaune d'œuf dilué dans un peu de lait une fois puis attendez 5 minutes et dorez une deuxième fois.

Enfournez pour 5 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, la pointe doit ressortir propre.

Deuxième solution :
Le jour même :
Préparez la pâte comme ci-dessus.

Procédez à la première pousse. (Mon astuce, j'allume mon four à 40°C pendant 15 minutes puis je l'éteins et je prépare ma pâte et je l'a mets à pousser dans le four éteint).

Rompez la pâte.

Réservez-là une heure au frais.

Parsemez votre moule de sucre perlé (falcultatif).

Mettez votre pâte dans votre moule, couvrez d'un linge humide et mettez à pousser 1h30 à 2 heures dans un endroit chaud. (Mon astuce, j'allume mon four à 40°C pendant 15 minutes puis je l'éteins et je prépare ma pâte et je l'a mets à pousser dans le four éteint).

Préchauffez votre four à 200°C.

Dorez la pâte à brioche avec un jaune d'œuf dilué dans un peu de lait une fois puis attendez 5 minutes et dorez une deuxième fois.

Enfournez pour 5 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, la pointe doit ressortir propre.

Troisième solution  :
Préparation à la machine à pain :
Dans la cuve mettez dans l'ordre, le sel, la farine, le sucre, la levure émiettée, les œufs, le lait, la fleur d'oranger et le mascarpone.

Programmez la machine sur "brioche".

Bonne dégustation !