Ou roulés à la framboises et citron. Et voilà, l’été est presque terminé ! Nos enfants ont repris le chemin de l’école aujourd’hui. Il fallait bien leur proposer une petite recette réconfortante pour le goûter : ces roulés briochés délicieusement fruités feront leur bonheur. Déclinables en plusieurs saveurs, ils se prêtent à toutes les envies. Et si cette recette était un avant-goût des roulés à la cannelle qui raviront nos papilles cet automne ? Dans cet article, vous trouverez tous les conseils et astuces pour réussir vos roulés à la perfection ! Bien réussir ses roulés Pour la pâte Utilisez de préférence une farine de gruau T45, idéale pour les viennoiseries. À défaut, vous pouvez utiliser une farine T55 ou T65 présentant un taux de protéines compris entre 12 et 14%. Après le frasage et l’ajout du beurre, pétrissez la pâte à vitesse moyenne, c’est-à-dire à vitesse intermédiaire sur votre robot, pendant 15 à 20 minutes. Raclez les bords du bol de temps en te...
Si vous suivez le Meilleur pâtissier sur M6, vous avez donc vu des réalisations à base de pâte feuilletée, lundi dernier. Mais, ils ont surtout parlés de la pâte feuilletée rapide. Donc, il allait de soi que je devais essayer avec ma propre recette, elle diffère quelque peu de celle utilisée dans l'émission, et bien entendu la partager avec vous.
En début d'année, je vous ai présenté la pâte feuilletée traditionnelle et la pâte feuilletée inversée ici.
Je trouve que cette pâte peut servir d'entraînement avant de se lancer dans la traditionnelle. Bien entendu vous n'obtiendrez jamais le résultat qu'avec la pâte feuilletée traditionnelle et surtout avec la pâte inversée mais c'est un bon compromis.
Edit du 11/01Depuis que j'ai fait cette pour la première fois, je l'ai réalisé d'autre fois en changeant 2-3 choses. Donc la recette a été corrigée.
Niveau de difficulté 3/5
Temps de préparation : 1 heure
Pour 1 kg 160 de pâte :
Un rouleau à pâtisserie
Un robot pâtissier munie du fouet plat
250 g de farine T55
250 g de farine T45 ou de gruau
10 g de sel
25 cl d'eau minérale très froide
1/2 cuillère à café de vinaigre blanc
415 g de beurre Charente Poitou de Grand Fermage très froid
Qu'est-ce que :
Le tour simple : Étalez
la pâte en une bande d'un centimètre d'épaisseur. Ensuite pliez la bande
en 3. Rabattez la partie supérieure sur le milieu de la bande. Ensuite,
rebattez la partie inférieure dessus. Vous avez réalisé un tour.
Le tour double ou encore le tour "portefeuille"
: Étalez la pâte en une bande d'un centimètre d'épaisseur. Ensuite
pliez la bande en 4. Rabattez la partie supérieure et la partie
inférieure à la moitié de la bande et repliez-la en deux. Vous avez
réalisé 1, 5 tours.
Sur votre plan de travail ou dans le bol de votre robot, rassemblez les farines, le sel, le beurre coupé en petit morceau.
Versez l'eau et pétrissez la pâte pour formez une boule. Dés qu'elle est formée arrêtez-vous. (Il ne faut pas trop travaillez la pâte pour ne pas que le beurre fonde).
La pâte étant encore froide, faites un tour double.
Tournez la pâte d'1/4 de tour vers la droite.
Faites un tour double. Filmez et mettez au congélateur pour 15 minutes.
Mettez la pâte face à vous comme elle était avant de la congeler. Tournez la pâte d'1/4 de tour vers la droite et faites un tour simple.
Filmez et mettez au réfrigérateur 60 minutes au moins ou 1 nuit avant de l'utiliser.
J'ai encore jamais essayé de faire de la pâte feuilletée, mais ta recette me donne envie de me lancer, je vais la ranger dans mes favoris et essayer de voir si j'arrive au même résultat que toi, mais j'en doute ! Je te tiendrai au courant. Bonne soirée, bises.
Tu sais si j'arrive à se résultat c'est parce que j'en fait souvent surtout la inversée. C'est avec l'entraînement qu'on y arrive. Mais tiens moi au courant et n'hésite pas à demander des conseils si besoin est. Bisous
Oui j'ai vu l'émission, merci pour le rappel de la recette :) à tester !
RépondreSupprimerDe rien mais c'est pas tout à fait la même !
SupprimerElle est plus belle que la mienne !!! Tu es une pro :)
RépondreSupprimerBisous Karine
Merci.En même temps j'en fait souvent surtout la inversée donc je maîtrise bien les tours. Mais la tienne est très bien. Bisous
SupprimerJ'ai encore jamais essayé de faire de la pâte feuilletée, mais ta recette me donne envie de me lancer, je vais la ranger dans mes favoris et essayer de voir si j'arrive au même résultat que toi, mais j'en doute ! Je te tiendrai au courant. Bonne soirée, bises.
RépondreSupprimerTu sais si j'arrive à se résultat c'est parce que j'en fait souvent surtout la inversée. C'est avec l'entraînement qu'on y arrive. Mais tiens moi au courant et n'hésite pas à demander des conseils si besoin est. Bisous
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