La pâte à choux et option craquelin

Voici ma recette de la pâte à choux. Avec, vous pourrez faire vos chouquettes, vos choux pour religieuse ou profitérole, le célèbre Saint Honoré ou encore des éclairs. Ici je vous mets aussi l'option craquelin, pour avoir un joli décors. Et vous pouvez même le colorer en ajoutant un peu de colorant en poudre.

Niveau de difficulté 3/5

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Pour un 25 petit choux, 5 éclairs de 12 cm de long :

• 1 saladier
• 1 casserole
• 1 poche à douille munie d'une douille unie ou cannelée pour les éclairs de 0.7 cm de diamètre
• 1 plaque de cuisson chemisée de papier cuisson

• 50 g (5 cl) d'eau
• 50 g (5 cl) de lait entier
• 46 g de beurre demi-sel
• 8 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 2 gros œufs

Pour l'option craquelin :

• 50 g de beurre mou
• 60 g de cassonade
• 60 g de farine
• Un peu de colorant de votre choix (falcutatif)

Option craquelin :

Mélangez tout les ingrédients jusqu'à ce que ça forme une boule.

Etalez la pâte à 3 mm d'épaisseur, dans un papier film.

Laissez reposer 2 heures au moins au frigo.

 

Préparez la pâte à choux :

Préchauffez votre four à 180 - 200°C.

Faites bouillir, le lait, l'eau, le beurre et le sucre.

Hors du feu, ajoutez la farine, remettez sur le feu et faites dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et forme une boule.

Mettez la pâte dans un saladier propre, remuez bien pour la refroidir un peu puis ajoutez les œufs battus petit à petit en remuant énergiquement. Mettez cette pâte dans une poche munie d'une douille unie d'0,7 cm de diamètre.

Sur une plaque chemisée d'une silpat ou de papier cuisson, formez 25 tas de 3 cm de diamètre. 

Si vous avez choisit l'option craquelin, sortez le du frigo et taillez des ronds de 3 cm de diamètre et posez un rond sur chaque tas de pâte à choux en faisant une légère pression.

Enfournez pour 20 minutes sans ouvir le four.

Pour savoir si votre pâte à choux est cuite (sans le craquelin), il faut que les craquelures qui se sont formées soit de la même couleur que le reste, si elles sont plus claires, ce n'est pas cuit. Avec le craquelin, soulevez un choux qui doit bien être doré sur le dessous.

Laissez refroidir avant de garnir ou de déguster.

Bonne dégustation !