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Les bagels au levain

Je devrais même dire, bagels au levain écarté . C'est une recette que je fais régulièrement depuis que j'ai mon levain, avec la recette des gaufres . Ils sont délicieux en sucré ou en salé. J'adore en manger pour mon petit-déjeuner.  Pour le façonnage, j'ai fait avec la méthode du boudin, je vous mets la vidéo courte dans le déroulé de la recette. Comment réussir ses bagels ? Les ingrédients : Le farine : Choisissez une farine T45 de gruau ou une T45 avec 11 à 13% de protéine. Vous pouvez aussi utiliser une farine à pizza 00 qui équivaut à une farine T45. Le levain écarté : J'utilise le levain que je retire lors de mes rafraîchis et que je conserve au frigo. J’essaie que le levain écarté que j'utilise pour ce type de recette n'est pas plus d'une semaine pour ne pas avoir des temps de pousse très longue. Le plus important ici, c'est de sortir le levain plusieurs heures à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante. Vous pouvez bi

Le pain pita


J'adore regarder les pains pitas se développer à la cuisson.

Vous pouvez déguster ces pains garnis ou en accompagnement d'un plat en sauce.



Pour 4 pains :
ou
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 7 g de levure boulangère fraîche (ou 1/2 sachet de levure de boulanger séche)
  • 150 g ou 15 cl d'eau tiède
  • 2 cuillères à café d'un mélange de 6 graines (falcutatif)(Farin'Up)
Si vous utilisez votre machine à pain :
Mettez dans l'ordre les liquides, le sel, les farines, la levure. Et un mélange de graines si vous le désirez. Programmez la machine sur "pâte".

Si vous utilisez votre robot pâtissier :

Diluez la levure dans l'eau tiède.

Dans le bol d'un robot ou dans un cul de poule, dans l'ordre mettez le sel, les farines, l'huile d'olive. Et un mélange de graines, si vous le désirez.

Commencez à pétrir au crochet, à vitesse 2, en ajoutant le mélange levure et eau petit à petit.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'elle se détache des parois du bol. Laissez tourner le robot à vitesse 1, pendant 5 minutes.

Couvrez d'un linge humide et mettez à pousser 1 heure dans un endroit chaud. (Mon astuce, j'allume mon four à 40°C pendant 15 minutes puis je l'éteins et je prépare ma pâte et je l'a mets à pousser dans le four éteint).

Lorsque la pâte est prête
Rompez la pâte et formez 4 boules  de même poids. Couvrez-les d'un linge et laissez reposez 10 minutes.

Etalez les boules de pâte à 10 mm d'épaisseur. Couvrez du linge et laissez reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 240°C avec une plaque.

Déposez 2 disques de pâte, ou plus s'il y a la place, sur la plaque chaude et laissez cuire 7 minutes maximum. Pendant la cuisson vous verrez les pains gonfler.

Laissez tièdir sur une grille, avant de les glisser dans un sac congélation pour qu'ils gardent leur moelleux.


Bon Appétit !

Pour cette recette, je me suis aidée de celle de Chef Nini que vous pouvez trouver ici.

Commentaires

  1. Ils ont l'air bien bons tes petits pains , j'aurais aimé y gouter :)

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    1. J'ai bien aimé même si ils ont pas assez de mie. Bisous

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  2. miam ! ça doit être délicieux :)
    belle soirée, bisous!

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  3. Coucou !
    Miammmmmm ils ont l'air délicieux et très réussis !
    Idéal à garnir !!!
    Bisous !

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    Réponses
    1. Merci ! Pour une première fois je suis pas mécontente de moi.
      Bonne soirée

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  4. hummm j'adore ce pain le matin au petit déjeuner!!!!!!!!!!!!!!ou en sandwich

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