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La tarte à la mangue et à la noix de pécan

 Composée : - Une pâte sablée - Une crème de noix de pécan - Un confit de mangue - Une ganache montée à la noix de pécan Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette. Comme vous l'avez peut-être remarqué, je suis moins présente sur le blog depuis quelque temps. En effet, j'ai décidé de réduire progressivement mon activité de blogging. J'ai l'impression d'avoir exploré toutes les recettes que je pouvais partager, et avec tant de personnes sur les réseaux sociaux proposant des recettes et des astuces, j'ai le sentiment de ne faire que répéter ce qui existe déjà. Il est devenu vraiment difficile de se démarquer des autres. Ainsi, les recettes que je partagerai à l'avenir seront de plus en plus éparpillées, jusqu'à ce que je ne trouve plus rien d'intéressant à vous proposer. Pour l'instant, je vous présente la recette de cette délicieuse tarte. Cela faisait plusieurs mois que j'avais envie d'associer la mangue et la noix de pécan, et...

Le trianon ou le royal

Pour 8 personnes :
  • Pour un cercle de 20 cm ou un carré de de 18 cm de côté chemiser de rodhoïde
Pour la dacquoise :
  • 40 g de blancs d'œuf
  • 20 g de sucre en poudre
  • 40 g de sucre glace
  • 20 g de poudre d'amande
  • 20 g de poudre de noisette
  • 10 g de farine
Pour le croustillant praliné :
  • 210 g de pralinoise
  • 6 étuis de (12) crêpes Gavottes (dentelles)
Pour la mousse au chocolat :
  • 180 g de couverture Caraïbe de Valrhona ou un bon chocolat à 60%
  • 250 g de crème liquide 35% bien froide
  • 120 g soit 12 cl de lait
Pour la décoration :
  • Cacao en poudre 
  • Crêpes Gavottes émiettées
Préparation de la dacquoise :
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez le sucre en poudre petit à petit lorsque les blancs sont fermes, ajoutez les poudres et mélangez délicatement.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez votre cercle à pâtisserie chemisé de papier cuisson.

Coulez la pâte et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes, il faut que le biscuit soit doré.

Démoulez délicatement lorsque le biscuit est froid.

Préparation du croustillant praliné :
Faites fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-onde par tranche de 30 secondes à 550 watts.

Lorsque la pralinoise est fondue ajoutez les crêpes Gavottes émiettées.

Sur votre plat à service. disposez la dacquoise dans votre cercle chemisé de rhodoïde puis étalez le croustillant praliné dessus et réservez au réfrigérateur pour le faire durcir.

Préparation de la mousse :
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde par tranche de 30 secondes à 550 watts.

Mettez le lait à bouillir. Versez-le en trois fois sur le chocolat fondu en remuant après chaque ajout. Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en crème fouettez (pas en crème chantilly, il ne faut pas que se soit trop ferme).

Ajoutez la crème à la ganache délicatement et coulez-la sur le croustillant praliné.

Réservez au frais 4 heures minimum.

Au moment de servir décerclez et saupoudrez de cacao en poudre et de crêpes Gavottes émiettées.

Bonne dégustation !

Commentaires

  1. Waouh!! superbe, j'aurais beaucoup aimé le goûter. Bravo!

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  2. Il est magnifique ce gâteau ! Bravo à toi Karine :)

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  3. J'adore ce gâteau ! Le tien est magnifique.

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  4. Bonjours c est quoi 6etuis de crêpe dentelle c' est 6 paquet??? En tt cas il est magnifique chapeau bas

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    Réponses
    1. Bonjour, merci pour le compliment.
      6 étuis de 2 crêpes dentelles. Soit 12 crêpes.

      Bonne journée !

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  5. Bonjour Ça donne quoi 40gr de blanc...deux oeufs ou un svp

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  6. Bonjour je souhaite réaliser la recette du royal ce week-end et je voulais juste savoir quand vous dites 40g de blanc d'oeuf vous en compté 1 ou 2 ?
    Merci pour votre réponse 🙂

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