Le trianon ou le royal

août 24, 2013

Le trianon ou le royal

Pour 8 personnes :

Pour un cercle de 20 cm ou un carré de de 18 cm de côté chemiser de rodhoïde

Pour la dacquoise :

40 g de blancs d'œuf
20 g de sucre en poudre
40 g de sucre glace
20 g de poudre d'amande
20 g de poudre de noisette
10 g de farine

Pour le croustillant praliné :

210 g de pralinoise
6 étuis de (12) crêpes Gavottes (dentelles)

Pour la mousse au chocolat :

180 g de couverture Caraïbe de Valrhona ou un bon chocolat à 60%
250 g de crème liquide 35% bien froide
120 g soit 12 cl de lait

Pour la décoration :

Cacao en poudre
Crêpes Gavottes émiettées

Préparation de la dacquoise :
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez le sucre en poudre petit à petit lorsque les blancs sont fermes, ajoutez les poudres et mélangez délicatement.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez votre cercle à pâtisserie chemisé de papier cuisson.

Coulez la pâte et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes, il faut que le biscuit soit doré.

Démoulez délicatement lorsque le biscuit est froid.

Préparation du croustillant praliné :
Faites fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-onde par tranche de 30 secondes à 550 watts.

Lorsque la pralinoise est fondue ajoutez les crêpes Gavottes émiettées.

Sur votre plat à service. disposez la dacquoise dans votre cercle chemisé de rhodoïde puis étalez le croustillant praliné dessus et réservez au réfrigérateur pour le faire durcir.

Préparation de la mousse :
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde par tranche de 30 secondes à 550 watts.

Mettez le lait à bouillir. Versez-le en trois fois sur le chocolat fondu en remuant après chaque ajout. Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en crème fouettez (pas en crème chantilly, il ne faut pas que se soit trop ferme).

Ajoutez la crème à la ganache délicatement et coulez-la sur le croustillant praliné.

Réservez au frais 4 heures minimum.

Au moment de servir décerclez et saupoudrez de cacao en poudre et de crêpes Gavottes émiettées.

Bonne dégustation !