Le fraisier à la chantilly et au thé Earl Grey

Je souhaite une bonne fête à toutes les mamans !

Voici l'incontournable fraisier de la fête des mères. Ici, je l'ai réinterprété à mes envies, car depuis que j'ai vu celui de Ladurée (biscuit madeleine imbibé à l'infusion aux agrumes et crème légère vanille de Madagascar), j'avais une idée qui me trottait dans la tête.

J'ai troqué la génoise par un disque de madeleine au thé bergamote et jasmin et la crème mousseline par une crème chantilly vanillée, un vrai délice.

J'ai aussi pour la première fois utilisé de la pâte à sucre et je suis fière de moi.

Pour un gâteau de 15 cm :

Pour le biscuit madeleine :

• 1œuf
• 60 g de sucre
• 80 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 4 cl de crème liquide entière
• 40 g de beurre fondu
• 1 sachet de thé Oriental Earl Grey de Twinings

Pour le sirop :

• 25 g de sucre
• 50 g (5 cl) de thé Oriental Earl Grey de Twinings

Pour la crème chantilly :

• 150 g de crème liquide entière 35% froide
• 150 g de mascarpone froid
• 45 g de sucre
• Les graines d'une gousse de vanille de madagascar

•  1 barquette de fraise
• De la pâte à sucre ou pâte d'amande

Préparez le biscuit :
Faites infuser 15 minutes le thé dans la crème chaude.

Préchauffez votre four à 200°C.

Fouettez les œufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange double de volume à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez le lait, mélangez bien puis incorporez la farine et la levure puis, lorsque tout est bien homogène, ajoutez le beurre fondu.

Versez la pâte dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre chemisé de papier cuisson et enfournez  pour 12 minutes.

Laissez refroidir avant de tailler un disque de 15 cm de diamètre.

Lavez les fraises, équeutez-les, séchez-les, rangez-les tailles par tailles et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.

Préparez le sirop :
Portez à ébullition les ingrédients pendant 2 minutes.

Préparez la crème chantilly :

Rassemblez tous les ingrédients dans un bol de robot et fouettez-les jusqu'à obtenir une chantilly qui tienne au fouet.

Le montage du fraisier :
Posez votre cercle à pâtisserie au centre de votre plat à service chemisé d'une bande de rodhoïd.

Disposez à l'intérieur du cercle le disque de biscuit, imbibez-le de sirop tiède.

Etalez une fine couche de crème dessus. Placez des fraises côté plat sur le tour du cercle puis à la spatule recouvrez-les de crème.

Disposez à l'intérieur jusqu'à la moitié du cercle des fraises puis étalez un peu de crème et remettez des fraises jusqu'à la hauteur du cercle et finissez avec le reste de crème, lissez bien et laissez au frais 2 heures.

Étalez au rouleau à pâtisserie la pâte à sucre ou la pâte d'amande puis taillez un disque de 15 cm de diamètre. Disposez-le délicatement sur votre gâteau soigneusement démoulé. Et si vous savez faire, fabriquez des fleurs en pâte à sucre.

Bonne dégustation !