Le cheesecake au citron vert et son coulis de fraises

Pour 4 personnes

Pour le fond de biscuit :

• 150 g de sablés bretons (recette maison ici et ici)
• 60 g de beurre fondu

Pour le l'appareil à fromage :

• 300 g de fromage frais (st Morêt, Philadelphia, etc...)
• 75 g de sucre en poudre
• 1 œuf entier
• Le zeste râpé d'un citron vert

Pour le coulis de fraises :

• 400 g de fraises
• 60 g de sucre en poudre
• Le jus d'un citron vert

Préparez le fond de biscuit :

Réduisez les sablés en poudre et mélangez-les au beurre fondu.

Étalez cette pâte au fond d'un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé de papier cuisson dans le fond et légèrement beurré sur les bords, à l'aide d'une cuillère à soupe.

Réservez au frais.

Préchauffez votre four à 100°C.

Préparez l'appareil à fromage :

Fouettez le fromage frais avec le sucre et le zeste de citron. Lorsque le mélange est mousseux, ajoutez l'œuf.

Versez le mélange sur le fond de biscuit.

Enfournez pour 1 heure (le temps de cuisson peut varier selon votre four). Il doit être tremblottant. Piquez-le avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre, sinon continuez la cuisson. Laissez-le refroidir dans le four.

Réservez au frais toute une nuit.

Préparez le coulis :

Lavez et équeutez les fraises puis mixez-les avec le sucre et le jus de citron vert.

Le dressage :

Démoulez délicatement le cheesecake puis déposez-le sur votre plat à service.

Décorez-le d'une fraise, de quelques rondelles et de zeste de citron et d'un peu de coulis de fraise.

Découpez et versez généreusement de coulis chaque part de cheesecake.

Bonne dégustation !

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