Les croissants noirs au charbon
Pourquoi des croissants noirs au charbon ? Cette couleur intrigante vient du charbon végétal en poudre, ajouté à la pâte pour un effet visuel unique sans altérer le goût. L'idée m'est venue en voyant des sandwichs au saumon fumé dans ces croissants si photogéniques – j'ai toujours voulu les reproduire ! Recette inchangée Le tourage reste exactement identique à celui des croissants classiques : on incorpore simplement de charbon en poudre et 3 g de lait à ma recette habituelle. Rien d'autre ne change – ni la texture feuilletée, ni le goût signature du beurre. Sandwich à venir La recette du sandwich saumon fumé arrive dans un prochain article dédié. Ici, on se concentre sur la pâte au charbon maîtrisée, étape par étape. Que faire pour réussir sa viennoiserie maison ? 1 - Bien choisir ses ingrédients. - La farine : Au fil de mes recherches, j'ai constaté que chacune des recettes lues avait des farine différentes T55, T45, T65... Cela m'a interpe...
En fait, j'ai fait ça mais avec des miettes de 4/4 mélangées à du mascarpone coloré et sucré. Jusque là ça allait. Bon, j'ai certes zappé la phase boulettes au frigo...à mon avis indispensable pour figer les bestioles ! Merci !
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