Les cinnamon rolls striés à la façon de Cédric Grolet
Sur ma liste de recette à essayer, les cinnamon rolls de Cédric Grolet étaient placés en deuxième position, et ça depuis plus d'un an. Comme le chef n'a pas partagé sa recette, ni les dimension de la viennoiserie et ne l'ayant jamais goûter ni vu, j'ai dû me baser seulement à sa courte vidéo sur Instagram. Sur le résultat, on voit que la pâte est strié et que pour la garniture à la cannelle, il fait un beurre noisette. J'ai pris le temps de réfléchir à tout ça et d'adapté les dimensions à mon matériel et voilà le résultat : Que faire pour réussir sa viennoiserie maison ? 1 - Bien choisir ses ingrédients. - La farine : Au fil de mes recherches, j'ai constaté que chacune des recettes lues avait des farine différentes T55, T45, T65... Cela m'a interpelé et j'ai donc continué à chercher et c'est la que j'ai entendu parler pour la première fois de l'importance des protéines (gluten) dans la farine. J'ai donc fait ma chimiste et p...
En fait, j'ai fait ça mais avec des miettes de 4/4 mélangées à du mascarpone coloré et sucré. Jusque là ça allait. Bon, j'ai certes zappé la phase boulettes au frigo...à mon avis indispensable pour figer les bestioles ! Merci !
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