La tarte feuilletée aux champignons


"Promenons-nous dans les bois, pendant que..." Euh, je m'égare, pardon. Mais en même temps quoi de mieux pour vous présenter ma tarte feuilletée aux champignons. Depuis quelques temps Monsieur K.C, me demandait une tourte aux champignons mais j'avais pas très envie de partir sur un dressage traditionnel. J'avais aussi envie d'essayer un nouveau façonnage qui est très joli. Bon par contre, je ne suis pas très contente de ma pâte feuilletée. Par accident, je l'ai trop hydratée du coup on ne vois pas de joli feuillée. Enfin, ce n'est qu'un détail de perfectionniste, car le goût était là et on s'est régalé. J'espère que la recette vous séduira, autant que nous.


Niveau de difficulté 3/5
  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de repos : 2 heures
  • Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Pour 6 personnes :

Préparez le matériel :

    • 1 rouleau à pâtisserie
    • 1 pinceau de cuisine
    • 1 couteau d'office
    • 1 plaque recouverte de papier cuisson
    • 1 cadre de 12 cm
    • 1 spatule
    • 1 fouet
    • 2 casseroles
    • 1 fouet 
    • 1 balance de cuisine 

Préparez la pâte feuilletée :

    • 1 carré de 600 g de pâte feuilletée maison ou du pâtissier ou 2 rouleaux de pâte de bonne qualité



Préparez la garniture aux champignons :

    • 350 g de champignons de Paris
    • 60 cl de bouillon de légumes*
    • 1 grosse échalote émincée
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 50 g de beurre doux
    • 50 g de farine tout usage
    • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
    • 1 cuillère à soupe de persil ciselée
    • 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
    • Sel, Poivre
  1. Nettoyez le champignons.

  2. Faire bouillir le bouillon de légumes et plongez-y 10 minutes les champignons.

  3. Égouttez les champignons et conservez le bouillon.

  4. Conservez 4 champignons entiers puis coupez le restant en petits morceaux (brunoise). Réservez.

  5. Faites comme une béchamel épaisse : Faites revenir l'échalote et l'ail dans le beurre moussant.

  6. Ajoutez la brunoise de champignons, puis ajoutez la farine. 

  7. Quand le mélange est bien homogène, versez une louche de bouillon et remuez. Lorsqu'il est incorporé ajoutez une autre louche, puis après avoir remué à nouveau, ajoutez une nouvelle louche. A ce stade le mélange est épais si il est vraiment très très épais versez une louche de bouillon, mais le mélange doit tenir dans la cuillère en bois.

  8. Retirez du feu et mettez la garniture dans un saladier. Assaisonnez de sel, poivre, du piment, du persil et ciboulette. Laissez refroidir.
*Faites bouillir 60 cl d'eau avec un cube ou une marmite de bouillon de légumes

Le montage :

  1. Pendant que la garniture refroidit, étalez la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur. Rectangle de 25x37cm.

  2. Détaillez 6 carrées de 12x12 cm.

  3. Pliez chaque carré en 2 dans la diagonale, pour obtenir un triangle.

  4. A l'aide d'un couteau, coupez un triangle à 1 cm du bord, sans coupez la pointe.

  5. Dépliez le triangle, ramenez un des bord coupez sur le bord opposé du carré intérieur et soudez à l'eau. Faire la même chose avec le 2ème bord coupé.

  6. Déposez sur une plaque. Et placez au frais 1 heure. 
Vous pouvez avoir un aperçut du façonnage sur cette vidéo ici. La seule différence avec moi c'est que je le plis mon carré en triangle pour découper.

Le dressage :

  1. Préchauffez votre four à 200°C, pendant 15 minutes.

  2. Dorez les bords des feuilletés avec un mélange de jaune d’œuf et d'un peu de lait sans toucher le feuilletage.

  3. Répartissez au centre de chaque feuilleté de la garniture, 1 bonne cuillère à soupe.

  4. Disposez des lamelles des champignons mi de côté et enfournez pour 25 à 30 minutes.

  5. Avant de servir mettez des copeaux de parmesan ou comté. Servez sans attendre avec une petite salade aux noix.
Pour réchauffez vos tartes, placez-les 15 minutes dans un four préchauffez à 150°C.

Bon Appétit !

Commentaires

  1. Ces tartes feuilletées me plaisent bien...

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  2. Ces petits feuilletés aux champignons doivent être excellents, vous avez dû vous régaler!

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