Le pain au cacao

Alors là, il faut que, je vous raconte mon périple pour en arriver à cette recette. Hier, je me suis aperçue que mes carrés de levure fraîche étaient arrivés à leur date limite, ne voulant pas les perdre, me voici embarquée dans un après-midi boulange. J'ai donc commencé par faire des petits pains, des pains pita, ces pains au cacao, des gaufres liégeoises, qui a l'heure où je publie cette recette ne sont pas encore cuitent, les boules de pâte dorment dans le frigo. Et des pâtes de pizza que j'ai congelée crues, on verra ce que ça donne. À la fin de la journée, j'étais K.O enfin surtout mon dos et mes poignets. Mais, il faut ce qu'il faut pour éviter le gaspillage.

Alors ces pains au cacao sont super bons. Réchauffés 10 minutes à 100°C avant de prendre son petit déjeuner, c'est un vrai régal. Alors laissez-vous tenter.

À vos fourneaux !

Pétrissage inspiré d' Emmanuel Hadjiandreou du livre "Pains & Viennoiseries maison pas à pas"

Niveau de difficulté 3/5

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de poitage : 2 x 1 heure
• Temps de cuisson :  de 15 à 25 minutes

Pour 1 pain :

Préparez le matériel :

• 1 robot pâtissier munit du crochet
• 1 saladier
• 1 cuillère en bois
• 1 plaque de cuisson trouée
• 1 pinceau

Préparez le pain :

• 150 g de farine T65
• 150 g de farine T55
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café rase de sucre en poudre
• 6 g de levure boulangère fraîche
• 6 g de sel fin
• 230 g d'eau tiède (25°C)
• 100 g de chunks au chocolat

1. Diluez la levure dans l'eau


2. Dans le bol du robot, mettez la farine, le cacao, le sucre en poudre et le sel sur un côté, commencez à pétrir à vitesse 1.


3. Versez en filet, l'eau avec la levure diluée. Passez en vitesse 2, pendant 2 minutes.


4. Couvrez le bol d'un film et d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.


5. Ajoutez les chunks de chocolat et pétrissez la pâte. Dans le bol, prenez sur un côté un bout de pâte puis rabattez le vers le centre. Tournez légèrement le bol puis recommencer et ainsi de suite. Vous devez faire ce mouvement 8 fois, le plus vite possible. (illustration du pain de bise)
   
   
   
   
6. Couvrez le bol d'un film et laissez reposer 10 minutes.


7. Recommencez l'étape 5 et 6, encore deux fois.


8. Procédez une dernière fois l'étape 5, couvrez d'un film et d'un torchon et laissez pousser 1 heure à 25°C au minimum.


9. Dégazez la pâte en lui donnant un coup de poing.


10. Sur votre plan de travail fariné, séparez le pâton en 4 pâtons de même poids.


11. Prenez un pâton, aplatissez-le de façon un former un ovale, prenez les extrémités et ramenez-les sur le milieu de la pâte.


12. Ramenez le haut de la pâte vers le milieu soudez puis rouler le tout, la soudure sur le plan de travail. Laissez reposer 15 minutes.


13. Applatissez le pâton de sorte à ce qu'il forme un réctangle. Ramenez le haut de la pâte vers le milieu soudez puis rouler le tout. Mettez chaque pâton ainsi façonné dans  les caissette. (Pour voir le façonnage cliquez ici)


14. Disposez-les sur la grille et couvrez d'un torchon. Mettez à pousser 1 heure à 25 °C.


15. 30 minutes avant la fin du pointage, mettez à préchauffer votre four à 240°C, avec la lèchefrite.


16. A la fin du pointage, humidifiez le pain à l'aide d'un pinceau. 


17. Saupoudrez légèrement de farine.


18. Scarifiez la pâte à l'aide d'une lame en vous positionnant à 45°.


19. Enfournez et versez un peu d'eau dans la lèchefrite pour créer de la vapeur.


20. Cuisez le pain 12 à 15 minutes selon votre goût.


21. A la sortie du four, déposez votre pain sur une grille et laissez refroidir.

Bonne dégustation !

Mon conseil : Réchauffez 10 minutes à 100°C vos pains, avant de les déguster.