Composée : - Une pâte sablée - Une crème de noix de pécan - Un confit de mangue - Une ganache montée à la noix de pécan Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette. Comme vous l'avez peut-être remarqué, je suis moins présente sur le blog depuis quelque temps. En effet, j'ai décidé de réduire progressivement mon activité de blogging. J'ai l'impression d'avoir exploré toutes les recettes que je pouvais partager, et avec tant de personnes sur les réseaux sociaux proposant des recettes et des astuces, j'ai le sentiment de ne faire que répéter ce qui existe déjà. Il est devenu vraiment difficile de se démarquer des autres. Ainsi, les recettes que je partagerai à l'avenir seront de plus en plus éparpillées, jusqu'à ce que je ne trouve plus rien d'intéressant à vous proposer. Pour l'instant, je vous présente la recette de cette délicieuse tarte. Cela faisait plusieurs mois que j'avais envie d'associer la mangue et la noix de pécan, et...
Voici un petit pain qui s'accordera à merveille avec votre foie gras de canard. Accompagné d'une salade de mesclun assaisonnée au vinaigre de framboise et de framboises fraîche, vous pourrez présenter à vos invités une entrée gourmande sucrée/salée.
A vos fourneaux !
Pétrissage inspiré d' Emmanuel Hadjiandreou du livre "Pains & Viennoiseries maison pas à pas"
Niveau de difficulté 3/5
Temps de préparation : 1 heure
Temps de poitage : 2 x 1 heure
Temps de cuisson : de 15 à 25 minutes
Pour 6 petits pains :
Préparez le matériel :
1 robot pâtissier munit du crochet
1 saladier
1 cuillère en bois
1 plaque de cuisson trouée
1 pinceau
Préparez le pain :
150 g de farine T65
50 g de farine de seigle
3 g de levure boulangère fraîche
4 g de sel fin
140 g d'eau tiède (25°C)
55 g de figues séches coupées en petits morceaux
20 g de noix concassées
Diluez la levure dans l'eau
Dans le bol du robot, mettez la farine et le sel sur un côté, commencez à pétrir à vitesse 1.
Versez en filet, l'eau avec la levure diluée. Passez en vitesse 2, pendant 2 minutes. Ajoutez les figues et les noix.
Couvrez le bol d'un film et d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.
Pétrissez la pâte. Dans le bol, prenez sur un côté un bout de pâte
puis rabattez le vers le centre. Tournez légèrement le bol puis
recommencer et ainsi de suite. Vous devez faire ce mouvement 8 fois le
plus vite possible.
Couvrez le bol d'un film et laissez reposer 10 minutes.
Recommencez l'étape 5 et 6, encore deux fois.
Procédez une dernière fois l'étape 5, couvrez d'un film et d'un torchon et laisser pointer 1 heure à 25°C au minimum.
Dégazez la pâte en lui donnant un coup de poing. La pâte restera collante, c'est normal.
Sur votre plan de travail fariné, séparez le pâton en 6 pâtons de même poids.
Boulez chaque petits pain. Disposez-les sur la grille et couvrez d'un torchon.
Mettez à pointer 1 heure à 25 °C.
30 minutes avant la fin du pointage, mettez à préchauffer votre four à 240°C, avec la lèchefrite.
A la fin du pointage, humidifiez les pains à l'aide d'un
pinceau.
Saupoudrez légèrement de farine.
Scarifiez la pâte à l'aide d'une lame en vous positionnant à
45°.
Enfournez et versez un peu d'eau dans la lèchefrite pour créer de la vapeur.
Cuisez le pain 20 à 25 minutes selon votre goût.
A la sortie du four, déposez votre pain sur une grille et laissez refroidir.
Comme ils sont jolis tes petits pains !
RépondreSupprimertes petits pains sont magnifiques!!!!
RépondreSupprimerIls sont superbes et très appétissants. Avec des figues, j'adore!
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