Le petit pain à la figue et à la noix

Voici un petit pain qui s'accordera à merveille avec votre foie gras de canard. Accompagné d'une salade de mesclun assaisonnée au vinaigre de framboise et de framboises fraîche, vous pourrez présenter à vos invités une entrée gourmande sucrée/salée.

A vos fourneaux !

Pétrissage inspiré d' Emmanuel Hadjiandreou du livre "Pains & Viennoiseries maison pas à pas"

Niveau de difficulté 3/5

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de poitage : 2 x 1 heure
• Temps de cuisson :  de 15 à 25 minutes

Pour 6 petits pains :

Préparez le matériel :

• 1 robot pâtissier munit du crochet
• 1 saladier
• 1 cuillère en bois
• 1 plaque de cuisson trouée
• 1 pinceau

Préparez le pain :

• 150 g de farine T65
• 50 g de farine de seigle
• 3 g de levure boulangère fraîche
• 4 g de sel fin
• 140 g d'eau tiède (25°C)
• 55 g de figues séches coupées en petits morceaux
• 20 g de noix concassées

1. Diluez la levure dans l'eau


2. Dans le bol du robot, mettez la farine et le sel sur un côté, commencez à pétrir à vitesse 1.


3. Versez en filet, l'eau avec la levure diluée. Passez en vitesse 2, pendant 2 minutes. Ajoutez les figues et les noix.


4. Couvrez le bol d'un film et d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.


5. Pétrissez la pâte. Dans le bol, prenez sur un côté un bout de pâte puis rabattez le vers le centre. Tournez légèrement le bol puis recommencer et ainsi de suite. Vous devez faire ce mouvement 8 fois le plus vite possible. 
   
   
   
   
6. Couvrez le bol d'un film et laissez reposer 10 minutes.


7. Recommencez l'étape 5 et 6, encore deux fois.


8. Procédez une dernière fois l'étape 5, couvrez d'un film et d'un torchon et laisser pointer 1 heure à 25°C au minimum.


9. Dégazez la pâte en lui donnant un coup de poing. La pâte restera collante, c'est normal.


10. Sur votre plan de travail fariné, séparez le pâton en 6 pâtons de même poids.


11. Boulez chaque petits pain. Disposez-les sur la grille et couvrez d'un torchon. Mettez à pointer 1 heure à 25 °C.


12. 30 minutes avant la fin du pointage, mettez à préchauffer votre four à 240°C, avec la lèchefrite.


13. A la fin du pointage, humidifiez les pains à l'aide d'un pinceau. 


14. Saupoudrez légèrement de farine.


15. Scarifiez la pâte à l'aide d'une lame en vous positionnant à 45°.


16. Enfournez et versez un peu d'eau dans la lèchefrite pour créer de la vapeur.


17. Cuisez le pain 20 à 25 minutes selon votre goût.


18. A la sortie du four, déposez votre pain sur une grille et laissez refroidir.