Le croissant gourmet au saumon et à l’avocat : le brunch parfait Ce week-end de Pâques sera placé sous le signe de la gourmandise ! Alors, pourquoi ne pas préparer un petit brunch bien gourmand avec ce délicieux sandwich, surtout si vous aimer le sucré-salé ? Outre le croissant au charbon - qui peut d'ailleurs être remplacé par un croissant classique du boulanger - c'est surtout la sauce qui fait tout le charme de cette recette. Elle est compose de fromage frais, de mayonnaise, d'herbes fraîches et d'un filet de citron . Vous l'aurez compris : une recette riche en saveurs et en gourmandise ! C'est d'ailleurs dans cette optique que j'ai préparé les croissants au charbon, car je trouvais que cela apportait une touche très esthétique. J'avoue que les photos ne rendent pas justice à ce côté visuel, car je les ai prises rapidement - il fallait bien que je mange avant d'aller à mon cours de sport ! En avant pour la recette ! La recette Niveau de di...
Voici un petit pain qui s'accordera à merveille avec votre foie gras de canard. Accompagné d'une salade de mesclun assaisonnée au vinaigre de framboise et de framboises fraîche, vous pourrez présenter à vos invités une entrée gourmande sucrée/salée.
A vos fourneaux !
Pétrissage inspiré d' Emmanuel Hadjiandreou du livre "Pains & Viennoiseries maison pas à pas"
Niveau de difficulté 3/5
Temps de préparation : 1 heure
Temps de poitage : 2 x 1 heure
Temps de cuisson : de 15 à 25 minutes
Pour 6 petits pains :
Préparez le matériel :
1 robot pâtissier munit du crochet
1 saladier
1 cuillère en bois
1 plaque de cuisson trouée
1 pinceau
Préparez le pain :
150 g de farine T65
50 g de farine de seigle
3 g de levure boulangère fraîche
4 g de sel fin
140 g d'eau tiède (25°C)
55 g de figues séches coupées en petits morceaux
20 g de noix concassées
Diluez la levure dans l'eau
Dans le bol du robot, mettez la farine et le sel sur un côté, commencez à pétrir à vitesse 1.
Versez en filet, l'eau avec la levure diluée. Passez en vitesse 2, pendant 2 minutes. Ajoutez les figues et les noix.
Couvrez le bol d'un film et d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.
Pétrissez la pâte. Dans le bol, prenez sur un côté un bout de pâte
puis rabattez le vers le centre. Tournez légèrement le bol puis
recommencer et ainsi de suite. Vous devez faire ce mouvement 8 fois le
plus vite possible.
Couvrez le bol d'un film et laissez reposer 10 minutes.
Recommencez l'étape 5 et 6, encore deux fois.
Procédez une dernière fois l'étape 5, couvrez d'un film et d'un torchon et laisser pointer 1 heure à 25°C au minimum.
Dégazez la pâte en lui donnant un coup de poing. La pâte restera collante, c'est normal.
Sur votre plan de travail fariné, séparez le pâton en 6 pâtons de même poids.
Boulez chaque petits pain. Disposez-les sur la grille et couvrez d'un torchon.
Mettez à pointer 1 heure à 25 °C.
30 minutes avant la fin du pointage, mettez à préchauffer votre four à 240°C, avec la lèchefrite.
A la fin du pointage, humidifiez les pains à l'aide d'un
pinceau.
Saupoudrez légèrement de farine.
Scarifiez la pâte à l'aide d'une lame en vous positionnant à
45°.
Enfournez et versez un peu d'eau dans la lèchefrite pour créer de la vapeur.
Cuisez le pain 20 à 25 minutes selon votre goût.
A la sortie du four, déposez votre pain sur une grille et laissez refroidir.
Comme ils sont jolis tes petits pains !
RépondreSupprimertes petits pains sont magnifiques!!!!
RépondreSupprimerIls sont superbes et très appétissants. Avec des figues, j'adore!
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