Mes chers lecteurs gourmands,
Samedi j'ai commencé à vous donner le menu qui a été éditer dans le SED'MAG. Mais aujourd'hui, j'avais envie de partager avec vous cette petite douceur. Demain, promis je vous mais le reste du menu.
A vos fourneaux !
Niveau de difficulté 4/5
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cristalisation : 12 heures et 1 nuit
Pour 30 bonbons :
- 1 thermomètre de cuisson
- 30 empreintes à bonbon pour chocolat
- 2 saladiers
- 1 entonnoir à piston (facultatif mais facilite le remplissage des empreintes)
- 1 grille
- 1 poche à douille sans douille
- 1 spatule
- 1 maryse
Préparez les coques :
- 400 g de couverture blanche Zéphyr de Barry ou un bon chocolat blanc 34%
- 4 g de beurre de cacao Mycryo
Autre méthode de tempérage ici.
- Sur bain-marie, faites fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne 45°C.
- A température ambiante, laissez descendre la température à 33/34°C.
- Ajoutez le beurre de cacao. Mélangez.
- Utilisez le chocolat lorsqu'il est à 29/30°C. Maintenez cette température tout le temps du
travail.
- Versez le chocolat dans l'entonnoir puis remplissez les empreintes.
- Attendez 1 minute puis retournez les empreintes sur la grille au-dessus d'un
saladier, pour enlever l'excédent. Laissez égouttez jusqu'à ce que le
chocolat commence à cristalliser.
- Retournez, raclez le dessus du moule et laissez bien cristalliser le chocolat. Gardez le reste du chocolat pour obstruer les bonbons.
Préparez la ganache :
- 180 g de de couverture blanche Zéphyr de Barry ou un bon chocolat blanc 34%
- 70 g de crème de coco
- 10 g de miel
- Faites fondre le chocolat, soit au bain-marie ou par tranche d'1 minute à 500 watts au micro-ondes.
- Faites bouillir la crème avec le miel.
- Ajoutez un tiers de la crème bouillie sur le chocolat et émulsionnez.
- Ajoutez un nouveau tiers et émulsionnez. Puis le reste de la crème en émulsionnant toujours.
- Attendez que la ganache soit à la température 27/28°C avant de la verser
dans la poche à douille puis coupez le bout et remplissez vos coques au
chocolat à 2 mm du bord.
- Lorsque
la ganache a cristallisé (soit dans 12 heures), tempérez à nouveau le reste du chocolat comme
pour les coques et obturez les bonbons. Laissez cristalliser une nuit au frais
avant de démouler.
Bonne dégustation !
Source : recette réalisée avec l'aide de L'encyclopédie du chocolat
Sympa ces petits bonbons...
RépondreSupprimerMoi qui adore le chocolat blanc, tu me gâtes là !!! superbe !!
RépondreSupprimerbisous
Jolis bonbons....on en croquerait!!
RépondreSupprimermerci pour cette recette, mais je n'aime pas trop le miel. Puis-je le remplacer par le même poids en sucre ou sirop d'agave ?
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