La pâte sucrée

La pâte sucrée est la base de toutes vos tartes sucrées. Moins riche en beurre que la pâte sablée, elle est plus maniable.

A vos fourneaux !

Niveau de difficulté 1/5

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de repos  : 2 heures
• Temps de cuisson garnie : 35 minutes à 180°C
• Temps de cuisson à blanc : 40 minutes à 150°C

Pour 620 g de pâte :

Prépaprez le matériel :

• 1 saladier
• 1 tamis
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 robot pâtissier muni de la feuille

Préparez la pâte :

• 250 g de farine ou de Mix de farine pour pâtisserie sans gluten
• 2 g de sel
• 125 g de beurre
• 65 g de sucre glace
• 60 g de cassonade
• De l'extrait de vanille
• 1 œuf

1. Mélangez le beurre en pommade avec les sucres, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse à la feuille.


2. Incorporez l'œuf puis la farine. Formez une boule.


3. Fraisez* la pâte la pâte 2 fois puis formez un carré de pâte d'environ 1,5 cm, emballez-le dans du papier film et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.


4. Abaissez  la pâte à 3 à 5 mm d'épaisseur. Piquez-la à l'aide d'une fourchette et foncez votre moule à tarte.


5. Remettez le tout en frigo une nuit de préférence ou 1 heure + 15 minutes au congélateur. La pâte ne doit plus être molle avant de l'enfourner sinon elle risque de s'affaisser à la cuisson.


6. Enfournez à 150°C 30 minutes pour une cuisson à blanc (sans riz ou autre). A 165°C pendant 30 à 35 minutes pour une pâte garnie.

La pâte sucrée se conserve très bien au congélateur crue comme cuite.

*Fraisez : Applatir la pâte avec la paume de la main, en la poussant devant soi pour la rendre homogène et lisse.