Le croissant aux amandes

Une envie subite. Un souvenir. Un retour dans l'innocence. Voilà, comment l'envie de manger un croissant aux amandes m'est venue. C'est une gourmandise, que j'aimais manger petite. Rien qu'en fermant les yeux, j'arrive encore à ressentir le goût, le texture fondante et la gourmandise des pépites de chocolat fondues. Dimanche, j'ai suivie un live sur instagram d'une cheffe tourier sur la pâte levée feuilletée, j'ai donc préparé des croissants au chocolat dans le même esprit que le pain au chocolat, pendant le live. Plus je les voyais sur mon plan de travail et plus cette folle envie de manger ce truc bien gras et riche qu'est le croissant aux amandes me tiraillais le ventre, je me suis donc mit en cuisine. J'ai vraiment retrouvé toutes les sensations de mon enfance, un moment d'insouciance, un moment de pure bonheur encore plus fort quand j'ai vu la joie de ma petite puce quand elle a goûté un petit bout. J'entends encore le "Mmmh" qu'elle a crié. Et pour couronner le tout, j'adore mes photos prisent à la va vite sans mise en scène particulière. Et vous, quel a été votre moment d’insouciance ces derniers temps ?

Niveau de difficulté 2/5

• Temps de préparation : 20 minutes
  
• Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

Prépaprez le matériel :

• 1 saladier
• 1 maryse
• 1 poche à douille
• 1 couteau scie
• 1 plaque de cuisson
• 1 casserole
• 1 pinceau
  

Préparez le sirop :

• 240 g d'eau
• 30 g de sucre en poudre
• 2 cuillère à café de fleur d'oranger
  

1. Mettez à bouillir 2 minutes l'eau et le sucre.
2. Hors du feu, ajoutez la fleur d'oranger.
3. Réservez.

Préparez la crème d'amande :

• 100 g de beurre mou
• 70 g de sucre en poudre
• 100 g d'amande en poudre
• 100 g d'œufs entier à température ambiante (2 œufs)
• 20 g de Maïzena ou de poudre à flan vanillée non sucré
• Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
  
• 2 cl de rhum (facultatif)

1. Travaillez le beurre en pommade puis faites-le blanchir avec le sucre à la spatule.
2. Ajoutez l'amande en poudre et la maïzena à la spatule.
3. Incorporez au fouet les œufs un à un.
4. Parfumez au rhum et à l'extrait d'amande.
5. Versez la crème dans une poche à douille

Préparez les croissants :

• 4 croissants
• La crème d'amande
• Le sirop
• Des pépites de chocolat ou des morceaux de fruits frais
  
• Des amandes effilées ou du pralin
• Du sucre glace
  

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Coupez en 2 dans la longueur les croissants sans séparer les 2 morceaux.
3. Imbibez l'intérieur, haut et bas, avec du sirop à l'aide d'un pinceau.
4. Coupez votre poche à douille pour avoir une ouverture de 2 cm et pochez 2 boudins à l'intérieur de chaque croissant.
5. Parsemez de pépites de chocolat ou de morceaux de fruit.
6. Refermez les croissants, imbibez le dessus de sirop.
7. Pochez du reste de la crème sur chaque croissant et parsemez d'amandes effilées.
8. Enfournez 15 minutes.
9. Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace.
10. Régalez vous.

Bonne dégustation !