Composée : - Une pâte sablée à l'amande - Une crème d'amande - Un confit de fraise - Une ganache montée à la vanille Ça y est les premières fraises sont sur nos étales, alors pour marquer le coup, j'ai fais une tarte avec. Je pense que en matière de tarte à la fraise, vous avez du choix sur le blog, mais je vous en ajoute une de plus 😋😉. - la tarte aux fraises sur sablé breton - la tarte à la fraise et à la pistache - La tartelette à la fraise - La tarte à la fraise et à la framboise - La tarte aux fraises et aux 2 citrons Cette tarte est inspirée que dis-je, copiée sur la talentueuse Tiphaine du blog Titi la toquée qu'elle a partagée sur Instagram . En fait, j'avais déjà ma recette en tête et j'avais préparé toutes mes recettes quand je suis allée voir son compte pour revoir la vidéo de ses superbes pochages pour en reproduire un, je me suis aperçue que j'étais en train de réaliser sa tarte, donc ce n'est qu'une coïncidence. En tout cas,
Rhoo ! J'ai oublié de vous publier cette recette il y a quelques semaines. J'ai vraiment pas de tête en ce moment !
Alors, j'ai fait cette tarte car en ce moment, j'ai très envie de manger les desserts de mon enfance. Il faut savoir que la tarte au fraise était mon dessert préféré après la charlotte au chocolat (recette que je vais sûrement bientôt faire). En plus elle est tellement simple à réaliser, une pâte sablée, une crème pâtissière et quelques fraises parfumées et juteuses et l'affaire est dans l'estomac !
Bon, je publie cette recette un peu tard car j'ai l'impression que les fraises désertent petit à petit nos étalent mais c'est pas grave cette recette se décline avec d'autres fruits comme la framboise, la myrtille, l'abricot...
Alors, ça vous tente?
Niveau de difficulté 3/5
Temps de préparation : 2 heures 30
Temps de repos : 1 nuit
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes :
Prépaprez le matériel :
1 robot pâtissier munit du fouet et de la feuille
1 mixeur
1 spatule
1 fouet manuel
1 maryse
1 casserole
1 cul-de-poule
4 cercles à tarte perforé de 8 cm de diamètre CusineShop
1 plaque de cuisson chemisée de papier cuisson
1 grille
Préparez la pâte sablée à l'amande :
75 g de beurre demi-sel mou
32 g de sucre glace
32 g de sucre en poudre
125 g de farine T55
25 g de poudre d'amande
2 g de graines de vanille
25 g (1/2) d'œuf entier
Dans votre robot, travailler le beurre pour le rendre pommade et ajoutez les sucres.
Lorsque le mélange et bien crémeux ajoutez les poudres. Sablez.
Ajoutez l'œuf. Pétrissez jusqu'à ce que le pâte s’agglomère.
Débarrassez sur votre plan de travail, fraisez et formez une boule. Filmez et mettez au frais 2 heures.
Abaissez la pâte à 5 mm d'épaisseur. Détaillez 4 disques de 12 cm. (Vous pouvez vous aider avec le tuto ici)
Foncez les cercles à tarte perforés et posez-les avec les disques sur une fiberpain.
Réservez au frais 2 heures. Personnellement, je préfère laisser mes fonds de tarte 1 nuit au frais avant de les cuire, pour être certaine qu'ils ne risquent pas de s'affaisser à la cuisson.
Préchauffez 10 minutes votre four à 150°C et enfournez les fonds de tarte 30 à 35 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparez la crème pâtissière :
30 g de jaunes d'œuf
44 g de sucre en poudre
15 g de poudre à flan ou de Maïzena
185 g de lait
15 g de beurre
1/2 gousse de vanille
Mettez à chauffer le lait avec la gousse débarrassée de ses graines.
Fouettez pour blanchir légèrement les jaunes d’œuf avec
le sucre et la poudre à flan ou la Maïzena et les graine de vanille.
Versez le lait, tout en remuant
Remettez dans la casserole et
faites épaissir à feu doux, tout en remuant. Lorsque la crème a épaissit, laissez bouillir 2 minutes en continuant de remuer.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mixez au mixeur plongeant et
coulez-la dans un bol, couvrez au contact de papier film et mettez au
frais.
Le dressage :
Les fonds de tarte cuis
La crème pâtissière froide
Q.S de fraises lavées, équeutées
Du sucre glace
Garnissez chaque fond de tarte de crème pâtissière. Lissez.
Disposez les fraises coupées en 2 ou en 4 comme vous le souhaitez.
Saupoudrez de sucre glace pour faire briller les fraises.
Ces tartelettes sont à croquer !
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