La tartelette aux fraises

Rhoo ! J'ai oublié de vous publier cette recette il y a quelques semaines. J'ai vraiment pas de tête en ce moment !

Alors, j'ai fait cette tarte car en ce moment, j'ai très envie de manger les desserts de mon enfance. Il faut savoir que la tarte au fraise était mon dessert préféré après la charlotte au chocolat (recette que je vais sûrement bientôt faire). En plus elle est tellement simple à réaliser, une pâte sablée, une crème pâtissière et quelques fraises parfumées et juteuses et l'affaire est dans l'estomac !
Bon, je publie cette recette un peu tard car j'ai l'impression que les fraises désertent petit à petit nos étalent mais c'est pas grave cette recette se décline avec d'autres fruits comme la framboise, la myrtille, l'abricot...

Alors, ça vous tente?

Niveau de difficulté 3/5

• Temps de préparation : 2 heures 30
• Temps de repos :  1 nuit
• Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes :

Prépaprez le matériel :

• 1 robot pâtissier munit du fouet et de la feuille
• 1 mixeur
• 1 spatule
• 1 fouet manuel
• 1 maryse 
• 1 casserole
• 1 cul-de-poule
• 4 cercles à tarte perforé de 8 cm de diamètre CusineShop
• 1 plaque de cuisson chemisée de papier cuisson
• 1 grille

Préparez la pâte sablée à l'amande :

• 75 g de beurre demi-sel mou
• 32 g de sucre glace
• 32 g de sucre en poudre
• 125 g de farine T55
• 25 g de poudre d'amande
• 2 g de graines de vanille
• 25 g (1/2) d'œuf entier

1. Dans votre robot, travailler le beurre pour le rendre pommade et ajoutez les sucres.


2. Lorsque le mélange et bien crémeux ajoutez les poudres. Sablez.


3. Ajoutez l'œuf. Pétrissez jusqu'à ce que le pâte s’agglomère.


4. Débarrassez sur votre plan de travail, fraisez et formez une boule. Filmez et mettez au frais 2 heures.


5. Abaissez la pâte à 5 mm d'épaisseur. Détaillez 4 disques de 12 cm. (Vous pouvez vous aider avec le tuto ici)


6. Foncez les cercles à tarte perforés et posez-les avec les disques sur une fiberpain.


7. Réservez au frais 2 heures. Personnellement, je préfère laisser mes fonds de tarte 1 nuit au frais avant de les cuire, pour être certaine qu'ils ne risquent pas de s'affaisser à la cuisson.


8. Préchauffez 10 minutes votre four à 150°C et enfournez les fonds de tarte 30 à 35 minutes.


9. Laissez refroidir sur une grille.

Préparez la crème pâtissière : 

• 30 g de jaunes d'œuf 
• 44 g de sucre en poudre
• 15 g de poudre à flan ou de Maïzena
• 185 g de lait
• 15 g de beurre
• 1/2 gousse de vanille

1. Mettez à chauffer le lait avec la gousse débarrassée de ses graines.


2. Fouettez pour blanchir légèrement les jaunes d’œuf avec le sucre et la poudre à flan ou la Maïzena et les graine de vanille.


3. Versez le lait, tout en remuant


4. Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, tout en remuant. Lorsque la crème a épaissit, laissez bouillir 2 minutes en continuant de remuer.


5. Hors du feu, ajoutez le beurre et mixez au mixeur plongeant et coulez-la dans un bol, couvrez au contact de papier film et mettez au frais.

  Le dressage : 

• Les fonds de tarte cuis
• La crème pâtissière froide
• Q.S de fraises lavées, équeutées
• Du sucre glace

1. Garnissez chaque fond de tarte de crème pâtissière. Lissez.


2. Disposez les fraises coupées en 2 ou en 4 comme vous le souhaitez.


3. Saupoudrez de sucre glace pour faire briller les fraises.

Bonne dégustation !