La brioche au potiron roulée au chocolat et noisette

octobre 25, 2017

La brioche au potiron roulée au chocolat et noisette

L'année dernière, j'avais fait un pain brioché au potiron, j'en suis fan. Mais cette année, j'ai voulu changer pour une version individuelle. J'ai aussi changé 2-3 choses à ma recette. J'avais envie de garnir mes brioches roulées de chocolat et de noisettes. Et franchement, le résultat est pas mal; Je pense que je dois un peu changer la garniture mais c'est déjà très bien comme ça. Et j'adore la couleur que donne la purée de potiron à la mie.

Niveau de difficulté 3/5

Temps de préparation : 1 heure
Temps de pointage : 1 heure + 2 heures
Temps de cuisson : de 15 minutes

Pour 1 pain :

Préparez le matériel :

1 robot pâtissier munit du crochet

1 saladier

2 plaques recouverte de papier cuisson

1 pinceau

Préparez le pain :

150 g de farine T65 (vous pouvez remplacer par de la 55)
100 g de farine T55
20 g de sucre cassonade

8 g de levure boulangère fraîche ou 4 g de levure sèche

4 g de sel fin
50 g (1) d'œuf entier
60 g de beurre mou

95 g de purée de potiron
40 g de lait tiède (25°C)
1 cuillère à café de miel d'acacia

Pour la garniture

25 g de beurre mou
40 g de lait
50 g d’œuf entier
40 g de chocolat noir
30 g de pâte à tartiner au chocolat noir
50 g de poudre de noisette
De la cannelle moulue ou un mélange d'épices avec une dominante de muscade
Des noisettes concassées

Diluez la levure dans le lait et laissez reposer 10 minutes.

Dans le bol du robot, mettez les farines, le miel, la cassonade, l'œuf, la purée de potiron et le sel sur un côté, commencez à pétrir à vitesse 1.

Versez en filet, le lait avec la levure diluée. Lorsque la pâte est homogène passez en vitesse 2 et ajoutez le beurre petit à petit. Puis pétrissez pendant 10 minutes en vitesse 4.

Couvrez le bol d'un film et d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.

Sur votre plan de travail fariné mettez la pâte, attention elle est assez collante, farinez vos mains et travaillez-la pendant 5 minutes (jusqu'à ce qu'en faisant une pression avec votre index, la pâte remonte assez vite). Farinez essentiellement, votre plan de travail et vos doigts, pas la pâte.

Boulez la pâte et couvrez d'un film et d'un torchon et laisser pointer 1 heure à 25°C-30°C.

Dégazez la pâte et boulez-la et formez un carré en la mettant dans un film. Et placez-la 2 heures au frais.

Préparez la garniture : Faites fondre le chocolat. Ajoutez le lait bouillit, puis le beurre, la pâte à tartiner, l’œuf et finissez par la poudre de noisette et une bonne pincée d'épices, en remuant entre chaque ajout. Réservez au frais.

Sur votre plan de travail fariné, abaissez la pâte en un carré de 30 x 30 cm.

Répartissez la garniture en laissant 1 cm sur un bord pour souder.

Roulez et soudez avec un peu d'eau. Mettez au congélateur 15 minutes, se sera plus simple pour la découpe.

Parez les bord sur 1 cm. divisez le rouleau en 2, puis chaque moitié en 2, puis chaque quart en 2. Vous devez obtenir 8 roulés. Je vous conseille d'essuyer votre couteau à chaque coupe pour évité de transférer du chocolat sur les tranches.

Déposez les brioches sur vos plaques en les espaçant bien. Mettez à pointer 2 heures à 25 °C-30°C.

15 minutes avant la fin du pointage, mettez à préchauffer votre four à 180°C.

Enfournez les pains pendant 15 minutes en échangeant la place de vos plaques à mi-cuisson et en couvrant les roulés pour éviter qu'ils ne dorent, si vous voulez, comme moi, garder la belle couleur du potiron.