Composée : - D'une pâte feuilletée inversée cacao - D'une frangipane à l'amande - De praliné pistache - De pépites de chocolat noir Deuxième et dernière galette, du moins pour le blog, de l’année 2026. Un exploit, car j’ai rarement publié deux recettes de galettes ! 😅 Pour celle-ci, j’ai voulu tenter une expérience qui a échoué, mais cela n’a en rien altéré le plaisir de la dégustation. J’ai testé une version bicolore avec une pâte feuilletée inversée. Je pense que ça aurait pu marcher si j’avais incorporé le cacao dans le beurre manié plutôt que dans la détrempe… ou peut-être pas ! Pour la garniture, j’ai choisi une crème frangipane traditionnelle à l’amande, enrichie de praliné pistache et de chocolat noir à 70%. C’était délicieux, alors voici ma recette ! 😊 Bien réussir sa galette des rois La pâte feuilletée. Pour réussir une belle pâte feuilletée, le choix du beurre est essentiel. Il doit être le moins humide possible. L’idéal est d’u...
La mousse au spéculoos - La verrine choco/spéculoos
Voici une recette qui dort depuis quelques mois sur mon disque dur. Bien entendu, cette recette est une recette de base pour réaliser des entremets donc vous vous doutez bien que derrière cette publication il va y avoir un entremets, alors restez connectés.
Niveau de difficulté 3/5
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos: 4 à 6 heures
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 675 g de mousse :
Préparez le matériel :
1 robot pâtissier munit du fouet
1 mixeur plongeant
1 spatule
1 fouet manuel
1 maryse
1 pinceau
1 thermomètre de cuisson
2 casseroles
3 bol
1 poche à douille
Préparez la bavaroise au spéculoos :
200 g de lait entier
60 g de jaunes d'œuf
160 g de pâte à tartiner au spéculoos
6 g (3 ) de feuilles de gélatine
200 g de crème liquide entière 35%
60 g de blanc d'œuf
40 g de sucre
40 g de glucose
50 g d'eau
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
Mettez le lait bouillir.
Fouettez les jaunes d'œufs.
Versez le lait filtré sur le mélange et reversez dans la casserole. Faites
cuire à la nappe (c'est-à-dire jusqu'à ce que la crème nappe la
cuillère) ou si vous avez un thermomètre jusqu'à ce que le mélange
atteigne 85°C (sortez du feu à 83°C).
Versez la crème anglaise sur la pâte à spéculoos. Ajoutez la
gélatine essorée, mixez. Coulez la préparation dans un grand plat.
Couvrez
et réservez au frais jusqu'à avoir la température de 25°C.
Fouettez la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau, elle ne doit pas être trop ferme. Réservez au frais.
Pendant ce temps, préparez une meringue italienne. Faites un sirop
avec le sucre, le glucose et l'eau, à 121°C. Versez en filet sur les
blancs montés et fouettez jusqu'à refroidissement.
Incorporez délicatement à la maryse, une partie de la crème montée puis de la meringue et enfin le reste des 2 préparations. La mousse est prête à être utiliser.
Je me sers en passant....excellentes verrines! j'ai hâte de voir la suite! Bizz et bonne soirée
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