Ou roulés à la framboises et citron. Et voilà, l’été est presque terminé ! Nos enfants ont repris le chemin de l’école aujourd’hui. Il fallait bien leur proposer une petite recette réconfortante pour le goûter : ces roulés briochés délicieusement fruités feront leur bonheur. Déclinables en plusieurs saveurs, ils se prêtent à toutes les envies. Et si cette recette était un avant-goût des roulés à la cannelle qui raviront nos papilles cet automne ? Dans cet article, vous trouverez tous les conseils et astuces pour réussir vos roulés à la perfection ! Bien réussir ses roulés Pour la pâte Utilisez de préférence une farine de gruau T45, idéale pour les viennoiseries. À défaut, vous pouvez utiliser une farine T55 ou T65 présentant un taux de protéines compris entre 12 et 14%. Après le frasage et l’ajout du beurre, pétrissez la pâte à vitesse moyenne, c’est-à-dire à vitesse intermédiaire sur votre robot, pendant 15 à 20 minutes. Raclez les bords du bol de temps en te...
La mousse au spéculoos - La verrine choco/spéculoos
Voici une recette qui dort depuis quelques mois sur mon disque dur. Bien entendu, cette recette est une recette de base pour réaliser des entremets donc vous vous doutez bien que derrière cette publication il va y avoir un entremets, alors restez connectés.
Niveau de difficulté 3/5
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos: 4 à 6 heures
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 675 g de mousse :
Préparez le matériel :
1 robot pâtissier munit du fouet
1 mixeur plongeant
1 spatule
1 fouet manuel
1 maryse
1 pinceau
1 thermomètre de cuisson
2 casseroles
3 bol
1 poche à douille
Préparez la bavaroise au spéculoos :
200 g de lait entier
60 g de jaunes d'œuf
160 g de pâte à tartiner au spéculoos
6 g (3 ) de feuilles de gélatine
200 g de crème liquide entière 35%
60 g de blanc d'œuf
40 g de sucre
40 g de glucose
50 g d'eau
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
Mettez le lait bouillir.
Fouettez les jaunes d'œufs.
Versez le lait filtré sur le mélange et reversez dans la casserole. Faites
cuire à la nappe (c'est-à-dire jusqu'à ce que la crème nappe la
cuillère) ou si vous avez un thermomètre jusqu'à ce que le mélange
atteigne 85°C (sortez du feu à 83°C).
Versez la crème anglaise sur la pâte à spéculoos. Ajoutez la
gélatine essorée, mixez. Coulez la préparation dans un grand plat.
Couvrez
et réservez au frais jusqu'à avoir la température de 25°C.
Fouettez la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau, elle ne doit pas être trop ferme. Réservez au frais.
Pendant ce temps, préparez une meringue italienne. Faites un sirop
avec le sucre, le glucose et l'eau, à 121°C. Versez en filet sur les
blancs montés et fouettez jusqu'à refroidissement.
Incorporez délicatement à la maryse, une partie de la crème montée puis de la meringue et enfin le reste des 2 préparations. La mousse est prête à être utiliser.
Je me sers en passant....excellentes verrines! j'ai hâte de voir la suite! Bizz et bonne soirée
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