Dessert composé : - Base de pâte à cookies - Appareil à flan vanillé 3 ans après tout le monde, me voici enfin à tester le fameux flankie. La semaine dernière, j’avais envie de faire une pâtisserie, mais sans me lancer dans quelque chose de compliqué ni me retrouver avec trop de vaisselle. J’avais juste envie d’un truc avec du biscuit et du crémeux. Pour être honnête, j’avais presque abandonné, la flemme était vraiment là… Du coup, j’ai juste commencé une pâte à cookies. Et puis, d’un coup, j’ai repensé à ce fameux flankie. Alors j’ai tout simplement étalé ma pâte à cookies directement dans le moule avec une cuillère à soupe, sans même m’embêter à faire une abaisse. Ensuite, j’ai préparé une crème à flan sans jaunes d'œufs comme je le fais habituellement, parce que là aussi, je n’avais pas envie de réfléchir à comment recycler des blancs. Franchement, c’était pas mal du tout. Il manquait peut-être un peu de crémeux pour avoir la texture parfaite, mais c’...
La mousse au spéculoos - La verrine choco/spéculoos
Voici une recette qui dort depuis quelques mois sur mon disque dur. Bien entendu, cette recette est une recette de base pour réaliser des entremets donc vous vous doutez bien que derrière cette publication il va y avoir un entremets, alors restez connectés.
Niveau de difficulté 3/5
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos: 4 à 6 heures
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 675 g de mousse :
Préparez le matériel :
1 robot pâtissier munit du fouet
1 mixeur plongeant
1 spatule
1 fouet manuel
1 maryse
1 pinceau
1 thermomètre de cuisson
2 casseroles
3 bol
1 poche à douille
Préparez la bavaroise au spéculoos :
200 g de lait entier
60 g de jaunes d'œuf
160 g de pâte à tartiner au spéculoos
6 g (3 ) de feuilles de gélatine
200 g de crème liquide entière 35%
60 g de blanc d'œuf
40 g de sucre
40 g de glucose
50 g d'eau
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
Mettez le lait bouillir.
Fouettez les jaunes d'œufs.
Versez le lait filtré sur le mélange et reversez dans la casserole. Faites
cuire à la nappe (c'est-à-dire jusqu'à ce que la crème nappe la
cuillère) ou si vous avez un thermomètre jusqu'à ce que le mélange
atteigne 85°C (sortez du feu à 83°C).
Versez la crème anglaise sur la pâte à spéculoos. Ajoutez la
gélatine essorée, mixez. Coulez la préparation dans un grand plat.
Couvrez
et réservez au frais jusqu'à avoir la température de 25°C.
Fouettez la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau, elle ne doit pas être trop ferme. Réservez au frais.
Pendant ce temps, préparez une meringue italienne. Faites un sirop
avec le sucre, le glucose et l'eau, à 121°C. Versez en filet sur les
blancs montés et fouettez jusqu'à refroidissement.
Incorporez délicatement à la maryse, une partie de la crème montée puis de la meringue et enfin le reste des 2 préparations. La mousse est prête à être utiliser.
Je me sers en passant....excellentes verrines! j'ai hâte de voir la suite! Bizz et bonne soirée
RépondreSupprimer