Composée : - Une pâte sablée à l'amande - Une crème d'amande - Un confit de fraise - Une ganache montée à la vanille Ça y est les premières fraises sont sur nos étales, alors pour marquer le coup, j'ai fais une tarte avec. Je pense que en matière de tarte à la fraise, vous avez du choix sur le blog, mais je vous en ajoute une de plus 😋😉. - la tarte aux fraises sur sablé breton - la tarte à la fraise et à la pistache - La tartelette à la fraise - La tarte à la fraise et à la framboise - La tarte aux fraises et aux 2 citrons Cette tarte est inspirée que dis-je, copiée sur la talentueuse Tiphaine du blog Titi la toquée qu'elle a partagée sur Instagram . En fait, j'avais déjà ma recette en tête et j'avais préparé toutes mes recettes quand je suis allée voir son compte pour revoir la vidéo de ses superbes pochages pour en reproduire un, je me suis aperçue que j'étais en train de réaliser sa tarte, donc ce n'est qu'une coïncidence. En tout cas,
La mousse au spéculoos - La verrine choco/spéculoos
Voici une recette qui dort depuis quelques mois sur mon disque dur. Bien entendu, cette recette est une recette de base pour réaliser des entremets donc vous vous doutez bien que derrière cette publication il va y avoir un entremets, alors restez connectés.
Niveau de difficulté 3/5
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos: 4 à 6 heures
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 675 g de mousse :
Préparez le matériel :
1 robot pâtissier munit du fouet
1 mixeur plongeant
1 spatule
1 fouet manuel
1 maryse
1 pinceau
1 thermomètre de cuisson
2 casseroles
3 bol
1 poche à douille
Préparez la bavaroise au spéculoos :
200 g de lait entier
60 g de jaunes d'œuf
160 g de pâte à tartiner au spéculoos
6 g (3 ) de feuilles de gélatine
200 g de crème liquide entière 35%
60 g de blanc d'œuf
40 g de sucre
40 g de glucose
50 g d'eau
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
Mettez le lait bouillir.
Fouettez les jaunes d'œufs.
Versez le lait filtré sur le mélange et reversez dans la casserole. Faites
cuire à la nappe (c'est-à-dire jusqu'à ce que la crème nappe la
cuillère) ou si vous avez un thermomètre jusqu'à ce que le mélange
atteigne 85°C (sortez du feu à 83°C).
Versez la crème anglaise sur la pâte à spéculoos. Ajoutez la
gélatine essorée, mixez. Coulez la préparation dans un grand plat.
Couvrez
et réservez au frais jusqu'à avoir la température de 25°C.
Fouettez la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau, elle ne doit pas être trop ferme. Réservez au frais.
Pendant ce temps, préparez une meringue italienne. Faites un sirop
avec le sucre, le glucose et l'eau, à 121°C. Versez en filet sur les
blancs montés et fouettez jusqu'à refroidissement.
Incorporez délicatement à la maryse, une partie de la crème montée puis de la meringue et enfin le reste des 2 préparations. La mousse est prête à être utiliser.
Je me sers en passant....excellentes verrines! j'ai hâte de voir la suite! Bizz et bonne soirée
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