La brioche Nanterre

Dans la suite de ma lancée sur les vidéos de brioche, je vous propose une belle brioche Nanterre. Que dire d'autre, c'est que j'adore la forme de cette brioche elle est vraiment belle et surtout délicieuse. Il n'y a vraiment rien de compliquer dans son façonnage, il suffit de faire des petites boules et de les placer dans un moule à cake bien beurré et de la laisser bien gonfler avant de la faire cuire. Après à vous de tartiner des belles tranches de cette brioche, de pâte à tartiner, de confiture ou encore de miel. A vous de jouer.

Retrouvez la recette de la brioche tressée, ici.

Niveau de difficulté 3/5

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de repos : 3 heure à 30 heures 30
• Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Préparez le matériel :

• 1 robot pâtissier ou 1 machine à pain
• 1  moule à cake beurré et fariné
• 1 pinceau
• 1 grande casserole
• 1 couteau

Préparez la pâte à brioche :

• 250 g de farine de gruau T45* ou à défaut de la farine T45
• 25 g de sucre
• 150 g d'œufs entiers
• 5 g de sel
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 150 g de beurre à température ambiante

1. Suivre la recette ici avec les quantités ci-dessus, jusqu'à l'étape 11 ou à l'étape 4 si vous la faites à la MAP.


2. Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de faire la pâte, demandez à votre boulanger de la pâte à brioche fraîche.  

*Farine de gruau T45 de la marque Gruau D'or

Préparez la brioche :

• La pâte à brioche fraîche
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
• 1 œuf entier (pour la dorure)
• De la farine
• Du sucre perlé (facultatif)

1. Sortez la brioche 15 minutes, pour qu'elle soit moins froide.


2. Divisez la pâte en 8 pâtons de poids égale. On pèse généralement 60 g par boules (à savoir si vous passez votre CAP). Boulez chaque pâton.


3. Placez chaque boule dans un moule à cake graissé, soit en quinconce soit côte à côte. Dorez au mélange d'œuf.


4. Faites doubler la brioche dans un endroit chaud 28°C et 30°C (entre et 28°C et 32°C. 32°C si vous utilisez de la levure sèche), pendant 2 heures à 2 heures 30. Elle doit avoir remplit totalement le moule et qu'elle soit arrivée à hauteur du moule.
   (Mon astuce, j'allume mon four à 30°C pendant 15 minutes puis je l'éteins et je prépare ma pâte et je la mets à pousser dans le four éteint avec un bol d'eau chaude au milieu de la pousse).


5. Dorez une deuxième fois la brioche, parsemez de sucre perlé si vous le souhaité et enfournez pour 20 à 25 minutes, dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante. Si elle colore trop vite n'hésitez pas à la couvrir d'un papier d’aluminium. 


6. Laissez tiédir avant de laisser complètement refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !