Alors, j'ai voulu tester la recette du pain au levain croissant de Amy du blog, Amy Bakes Bread , qui est devenue virale sur Instagram. Un pain au levain, où l'on incorpore une bonne quantité de beurre pour le rendre cotonneux et croustillant comme un croissant. Forcément, étant une fan de la pâte à croissant et du levain, je n'avais d'autre choix que d'essayer. J'exagère à peine, mdr. Enfin bref, j'ai testé et j'ai aimé. Bien que je ne retrouve pas tout à fait le goût du croissant, enfin si, sur la croûte ou lorsque j'ajoute une pâte à tartiner ou de la confiture pour ajouter un goût sucré car j'ai fait le choix de ne pas sucrer ma pâte comme dans la version de Amy. Il n'empêche, ce pain est vraiment délicieux et très, très gourmand. Bref, je vais le refaire. Mes conseils pour réussir ce pain : Pour la farine : choisissez une farine blanche et forte comme la farine à pizza à 14 % de prot. N'en déplaise à certains pour ce pain, il ...
Dans la suite de ma lancée sur les vidéos de brioche, je vous propose une belle brioche Nanterre. Que dire d'autre, c'est que j'adore la forme de cette brioche elle est vraiment belle et surtout délicieuse. Il n'y a vraiment rien de compliquer dans son façonnage, il suffit de faire des petites boules et de les placer dans un moule à cake bien beurré et de la laisser bien gonfler avant de la faire cuire. Après à vous de tartiner des belles tranches de cette brioche, de pâte à tartiner, de confiture ou encore de miel. A vous de jouer.
250 g de farine de gruau T45* ou à défaut de la farine T45
25 g de sucre
150 g d'œufs entiers
5 g de sel
10 g de levure boulangère fraîche
150 g de beurre à température ambiante
Suivre la recette ici avec les quantités ci-dessus, jusqu'à l'étape 11 ou à l'étape 4 si vous la faites à la MAP.
Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de faire la pâte, demandez à votre boulanger de la pâte à brioche fraîche.
*Farine de gruau T45 de la marque Gruau D'or
Préparez la brioche :
La pâte à brioche fraîche
1 jaune d'œuf (pour la dorure)
1 œuf entier (pour la dorure)
De la farine
Du sucre perlé (facultatif)
Sortez la brioche 15 minutes, pour qu'elle soit moins froide.
Divisez
la pâte en 8 pâtons de poids égale. On pèse généralement 60 g par boules (à savoir si vous passez votre CAP). Boulez chaque pâton.
Placez chaque boule dans un moule à cake graissé, soit en quinconce soit côte à côte. Dorez au mélange d'œuf.
Faites
doubler la brioche dans un endroit chaud 28°C et 30°C (entre et 28°C et
32°C. 32°C si vous utilisez de la levure sèche), pendant 2 heures à 2
heures 30. Elle doit avoir remplit totalement le moule et qu'elle soit arrivée à hauteur du moule. (Mon
astuce, j'allume mon four à 30°C pendant 15 minutes puis
je
l'éteins et je prépare ma pâte et je la mets à pousser dans le four
éteint avec un bol d'eau chaude au milieu de la pousse).
Dorez
une deuxième fois la brioche, parsemez de sucre perlé si vous le souhaité et enfournez pour
20 à 25 minutes, dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante. Si
elle colore trop vite n'hésitez pas à la couvrir d'un papier
d’aluminium.
Laissez tiédir avant de laisser complètement refroidir sur une grille.
elle est superbe !
RépondreSupprimerElle est magnifique!
RépondreSupprimerelle est superbe!!!! bisous
RépondreSupprimerMagnifique cette brioche !
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