La mousse au chocolat primitif

...De Pierre MARCOLINI

Alors hier, je vous présentais le chocolat primitif. Aujourd'hui, je vous propose de le cuisiner dans une délicieuse mousse très aérienne et légère, extraite du livre Cacao, de la fève à la tablette de Pierre Marcolini. J'ai eu un vrai coup de cœur pour la texture.

Pour terminer un repas en amoureux c'est l'idéal.

A vos fourneaux !

Niveau de difficulté 1/5

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de repos  : 3 heures

Pour 6 personnes :

Source : Recette de Pierre Marcolini

Prépaprez le matériel :

• 1 casserole
• 2 culs de poule
• 1 robot pâtissier munit du fouet
• 1 maryse 
• 1 fouet

Préparez la mousse au chocolat :

• 200 g de chocolat primitif
• 50 g de beurre doux
• 60 g de sucre en poudre
• 5 jaunes d'œufs
• 180 g de crème liquide entière 35%
• 10 blancs d'œufs

1. Au bain-marie, faites fondre le chocolat. Lorsqu'il est presque fondu, ajoutez le beurre. Lissez la préparation.


2. Fouettez au fouet électrique, les jaunes avec un tiers du sucre en poudre. Le mélange doit blanchir et doubler.


3. Incorporez délicatement ce mélange au chocolat et beurre fondu, réservez.


4. Au batteur, montez la crème en crème chantilly pas trop ferme. Incorporez la au chocolat.


5. Montez les blancs en les serrant avec le reste de sucre en poudre.


6. Incorporez délicatement les blancs au mélange à l'aide d'un fouet.


7. Laissez prendre au frais au moins 3 heures. Dégustez avec de la fleur de sel et des framboises.

Bonne Dégustation !

Astuce : Vous n'avez pas envie de faire du chocolat primitif. Remplacez-le par 200 g de chocolat de bonne qualité à 70 %.