Les cookies au matcha, chocolat blanc et pâte à tartiner au matcha

Si vous avez lu le blog la semaine dernière, vous avez découvert la recette de la pâte à tartiner au matcha. J'ai naturellement eu envie de la décliner dans des cookies fondants, délicatement sucrés et subtilement herbacés. Le résultat est une vraie gourmandise, qui a beaucoup plus à ma petite crapule et à moi-même.

En revanche, Monsieur KC, qui n'apprécie pas le matcha, n'a pas été convaincu. Il faut dire que ces cookies s'adressent avant tout aux amateurs de cette saveur singulière, pour qui ils constituent une véritable douceur.

Mais avant de vous donner la recette, je vous dévoile toutes mes astuces pour réussir les cookies.

Réussir ses cookies.

Le beurre.

Je choisis un beurre à 82 % qui est parfait pour la pâtisserie de manière générale. Donc, évitez les beurre à 60 %, tendre ou la margarine.

 

Le matcha.

Choisissez votre matcha habituel ou utilisez un matcha pour pâtisserie. La quantité de matcha dans cette recette dépendra de vos goûts. Plus vous en mettrez, plus le goût sera prononcé et vos cookies auront aussi une couleur plus prononcée. 

 

Le sucre.

Pour cette recette, j'utilise du sucre blanc. Premièrement, pour me permettre d'avoir la couleur du matcha qui ressorte bien après cuisson et deuxièmement pour avoir la texture parfaite. 

 

La texture parfaite.

J'aime les cookies à la sortie du four, bien fondant. Pour obtenir cette texture si particulière, j'utilise une bonne dose de beurre et de sucre. C'est d'ailleurs, une des seules recettes que je ne modifie pas la quantité de sucre pour obtenir la texture parfaite. Même froid, ils restent mous et fondants, ils ne deviennent pas sablés. 

Bien entendu, vous pouvez tout à fait enlever 20 % de sucre, mais vous aurez une tout autre texture. N'oubliez pas que chaque dosage dans une recette à son importance, sur le goût, mais surtout sur la texture finale du gâteau.

La cuisson.

J'aime les cookies assez plat, donc je forme des palets de 1 cm d'épaisseur avant d'enfourner. Et, je tapote ma plaque de cuisson à mi-cuisson. Mais si vous aimez les cookies charnus, faites tout simplement des boules et ils sortiront du four généreux.

Ma cuisson parfaite est de cuire mes cookies seulement 12 minutes, ils seront légèrement mi-cuit. Tellement parfait pour moi. 

 

Des cookies bien rond.

Après la cuisson, encadrez chaque cookies dans un cercle et tournez le délicatement.

 

La conservation.

La pâte à cookies peut rester 3-4 jours dans le frigo avant d'être cuite, ou plusieurs semaines au congélateur. Il suffit de sortir les palets quelques heures avant de les cuire ou de les cuire sans décongélation en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson.

Vous aimez les cookies ?

La recette

Niveau de difficulté 1/5

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Préparez le matériel :

• 1 fouet
• 1 maryse
• Une cuillère à glace
• 1 plaque de cuisson chemisée de papier cuisson 

Préparez la pâte à cookies :

• 125 g de beurre mou
• 150 g de sucre en poudre
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 1 pincée de fleur sel 
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille 
• 1 œuf
• 4 à 7 g de poudre de Matcha 
• 80 g de chocolat blanc concassé ou en pistole
• La pâte à tartiner au matcha (ici sur le blog) 

 

 

1. Mélangez la farine, la levure, le sel et le matcha ensemble. Réservez. 

2. Travaillez le beurre avec le sucre avec le fouet, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.


3. Ajoutez l'œuf, l'extrait de vanille et mélangez.

4. Ajoutez les poudres à la maryse.

5. Incorporez 70 g de chocolat à la maryse.


6. Formez 10 boules de pâte de même poids. .


7. Réservez au frais 2 heures ou 1 heure au congélateur.


8. Aplatissez-les avec la main pour formez un palet de 1cm d'épaisseur et placez les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.

9. Enfournez pour 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.  Pour des cookies plats, à 6 minutes de cuisson tapotez le dessous de votre plaque de cuisson 3 - 4 fois et enfournez à nouveau pour la fin de cuisson. 

10. A la sortie de cuisson, disposez 3 morceaux ou de pistoles de chocolat et laissez refroidir.

11. Une fois froid, vous pouvez ajouter des points de pâte à tartiner au matcha.

 Bonne dégustation !