La
pâte à tartiner au matcha est une explosion de saveurs surprenante :
sucrée et vanillée en surface, avec des notes herbacées et amères qui
révèlent son caractère unique, le tout dans une couleur verte
irrésistible.
L'Inspiration et le Défi
J'ai
longtemps rêvé de goûter la version de Noka Matcha, mais j'ai décidé de
relever le défi maison. Inspirée de leurs ingrédients, j'ai ajouté de
la vanille et une pincée de sel pour une touche personnelle. Fan absolue
de matcha latte vanillé – ma boisson doudou – je comptais sur le
chocolat blanc pour sucrer subtilement, sans excès.
Premier Essai : L'Amertume Surprise
À
la première cuillère, déception totale. Avec 7 g de matcha directement
incorporés, c'était trop amer à mon goût. J'ai ajouté 20 g de sucre pour
équilibrer, ce qui a amélioré les choses, mais ça ne passait toujours
pas. Le chocolat blanc seul ne suffisait pas à dompter cette intensité
herbacée.
Deuxième Tentative et Révélation
Je
recommence avec seulement 4 g de matcha : plus doux, mais manquant de
punch. Le lendemain, miracle ! En regoûtant la version à 7 g, les
saveurs s'étaient posées – l'amertume s'adoucissait, la vanille
émergeait. Parfaite sur une crêpe chaude ou un cookie moelleux (recette à
venir), elle devient addictive dans une boisson ou en tartinade.
Leçon Apprise en Cuisine
Cette
expérience m'a rappelé qu'il faut parfois laisser reposer les saveurs
pour les apprivoiser. 7 g de matcha semblent être la dose idéale pour un
équilibre audacieux sans verser dans l'excès. Si vous testez, patientez
24 heures et savourez sur vos coups de cœur sucrés
Réussir sa pâte à tartiner :
Avoir un bon mixeur.
Si vous regardez la vidéo qui accompagne cette recette — ou si vous êtes arrivé ici grâce à elle — sachez que le robot que j'ai utilisé a eu besoin de 3 à 4 pauses pour refroidir avant d'atteindre la texture idéale. Ces robots sont pratiques pour hacher un oignon, mais pour broyer des oléagineux, il faut de la patience ! N'hésitez pas à le laisser reposer une quinzaine de minutes entre chaque séance.
Avec mon Monsieur Cuisine , j'ai obtenu la bonne consistance en un rien de temps 😏.
Les amandes.
J'ai choisi des amandes émondées, donc blancs, afin d'obtenir une jolie couleur vert matcha et de préserver toute la subtilité du thé. Un autre oléagineux aurait pris le dessus en goût.
Sur le plan nutritionnel, les amandes blanchies ne sont pas idéales : leurs fibres, présentes dans la peau, sont intéressantes pour la santé. Mais je vous laisse imaginer la couleur de la pâte si j'en avais mis 😬…
Le sucre.
Comme pour les amandes, j'ai opté pour du sucre blanc, afin de ne pas altérer la couleur. Un sucre complet aurait été plus riche nutritionnellement, mais moins esthétique.
J'ai d'ailleurs essayé de ne pas en mettre — ce que vous verrez dans la vidéo — mais pour l'équilibre gustatif, il fallait vraiment en ajouter un peu.
Le chocolat blanc.
Rien de nouveau : le matcha et le chocolat blanc forment un duo parfait ! Une pâte à tartiner sans chocolat (ou sans beurre de cacao) ne serait tout simplement pas une vraie pâte à tartiner.
Pour ma part, j'ai utilisé le Zéphyr de Barry , mais n'importe quel bon chocolat blanc fera l'affaire. Faites toutefois attention à la quantité de sucre ajouté, certains chocolats blancs étant déjà plus sucrés que le mien.
Le choix du matcha.
J'utilise toujours celui de chez Anataé (le grade Cérémonie ) pour mes boissons, mais un matcha spécial pâtisserie convient tout aussi bien. Pour la quantité, cela dépendra de votre amour pour ce thé, plus vous en mettrez plus la couleur sera soutinue mais le goût sera plus prononcer donc commencer avec 4 g, goûtez et ajustez. Je vous conseille de ne pas dépasser 7 g de matcha.
La texture.
Quelques heures après l'avoir faite, la pâte à tartiner se sera solidifiée mais restera facile à tartiner mais si vous la souhaitez plus souple, passez-la 5 secondes au micro-ondes.
La conservation.
Vous pouvez la garder 2 à 3 semaines à l'abri de la lumière.
En résumé.
Faire une bonne pâte à tartiner maison, c'est avant tout une question de patience et de bons ingrédients. Prenez le temps de bien mixer, choisissez des produits de qualité et ajustez le sucre selon vos goûts.
Le résultat ? Une pâte onctueuse, douce et légèrement végétale grâce au matcha… parfaite sur une tartine, une crêpe, simplement à la cuillère ou comme moi je l'adore sur des cookies ou dans une boisson latté 😋.
Et surtout, amusez-vous ! C'est ça, le secret d'une recette réussie.
La recette
Niveau de difficulté : 1/5
Temps de préparation : 15 minutes
Pour 180 g de pâte à tartiner
Préparez le matériel :
1 mixeur
1 pot avec couvercle
1 maryse
Préparez la pâte à tartiner :
125 g d'amandes émondées (blanche)
20 g de sucre en poudre
Les graines d'1/2 gousse de vanille
1 pincée de fleur de sel
40 g de chocolat blanc fondu
4 à 7 g de poudre de Matcha
Dans le bol de votre mixeur, versez les amandes et le sucre en poudre et mixez jusqu'à obtenir un pâte lisse à la texture d'un beurre pommade.
Ajoutez le chocolat blanc fondu, les graines de vanille, mixez à nouveau.
ajoutez le Matcha, mixez et terminez par la fleur de sel.
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