Je devrais même dire, bagels au levain écarté . C'est une recette que je fais régulièrement depuis que j'ai mon levain, avec la recette des gaufres . Ils sont délicieux en sucré ou en salé. J'adore en manger pour mon petit-déjeuner. Pour le façonnage, j'ai fait avec la méthode du boudin, je vous mets la vidéo courte dans le déroulé de la recette. Comment réussir ses bagels ? Les ingrédients : Le farine : Choisissez une farine T45 de gruau ou une T45 avec 11 à 13% de protéine. Vous pouvez aussi utiliser une farine à pizza 00 qui équivaut à une farine T45. Le levain écarté : J'utilise le levain que je retire lors de mes rafraîchis et que je conserve au frigo. J’essaie que le levain écarté que j'utilise pour ce type de recette n'est pas plus d'une semaine pour ne pas avoir des temps de pousse très longue. Le plus important ici, c'est de sortir le levain plusieurs heures à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante. Vous pouvez bi
Mercredi, c'est la Saint-Valentin. Ici, nous ne le fêtons pas mais j'avais tout de même envie de marquer le coup avec un entremets. Bon, je l'ai fait un peu en avance pour le partager avec vous.
Pour faire plaisir à M. K.C, j'ai choisi les saveur de la forêt noire ou encore du chocolat "Mon chéri" qu'on aime bien. Donc ce gâteau est composé :
- D'une compotée de griotte
- D'un crémeux au Kirsch
- D'une mousse au chocolat
- D'une dacquoise au cacao
- Un glaçage miroir rouge
115 g de couverture inaya de Barry ou un bon chocolat noir à 65%
230 g de crème entière 35% liquide bien froide
46 g de lait entier
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde par tranche de 30 secondes à 550 watts.
Montez la crème en crème fouettez (pas en crème chantilly, il ne faut pas que se soit trop ferme) en bec d'oiseau.
Mettez
le lait à bouillir. Versez-le en trois fois sur le chocolat
fondu en remuant après chaque ajout. Incorporez la crème fouettez lorsque la ganache est à 45°C.
Démoulez l'insert puis pochez à la moitié du moule de mousse.
Placez l'insert côté griotte vers la mousse. Appuyez et recouvrez de mousse.
Terminez par le biscuit côté griottes vers la mousse. Lissez et congelez 8 heures au minimum.
A J-1 :Préparez le glaçage :
(Il vous restera du glaçage, vous pouvez le congeler)
60 g de couverture Zéphyr de Barry ou un bon chocolat blanc
60 g de glucose
60 g de sucre en poudre
30 g d'eau minérale
40 g de lait concentré non sucré
4 g feuilles de gélatine
Du colorant rouge liposoluble
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
Dans une casserole, mettez le sucre, le glucose et l'eau. Montez à 103°C.
Versez le sirop sur le chocolat, ajoutez le lait, la gélatine essorée, colorez et mixez. Réservez au frais toute une nuit.
Utilisez le glaçage sur un entremet congelé, en le tempérant à 35°C.
Le jour de la dégustation (6 heures avant) :Le dressage :
Le cœur congelé et démoulé
Le glaçage tempéré
1 décors en chocolat
Posez l'entremets sur une grille et coulez le glaçage sur toute la surface. Secouez légèrement la grille.
Disposez le cœur sur un carton de présentation. Décorez comme vous le souhaitez.
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